# Camellia sinensis (Teestrauch) (茶樹, cháshù)

Camellia sinensis (茶樹) — eine immergrüne Pflanze aus der Familie der Teestrauchgewächse, aus deren Blättern aller echte Tee entsteht: grüner, weißer, Oolong, roter und Pu-Erh. Die Unterschiede zwischen den Tees schafft die Verarbeitung, nicht verschiedene Pflanzen.

Aller echte Tee — vom zarten Guzhu Zisun bis zum hundertjährigen Sheng Pu-Erh — wird aus den Blättern einer einzigen biologischen Art gemacht: Camellia sinensis, der chinesischen Kamelie. Das lohnt sich deutlich auszusprechen, denn die Intuition sträubt sich: Zu unähnlich sind Grüntee und Shu Pu-Erh. Doch die Unterschiede schaffen nicht verschiedene Pflanzen, sondern die Verarbeitung — Oxidation, Erhitzung, Fermentation — und erst in zweiter Linie die Varietät des Strauchs und das Terroir.

Innerhalb der Art unterscheidet man zwei Hauptvarietäten. Camellia sinensis var. sinensis — der kleinblättrige „chinesische“ Strauch, frostbeständig, fein im Geschmack; aus ihm entstehen die meisten grünen und weißen Tees sowie Oolongs. Camellia sinensis var. assamica — der großblättrige „Assam-Baum“ warmer Gegenden, kraftvoll und tanninreich; er ist die Grundlage der Pu-Erhs und vieler roter Tees. In den Wäldern Yunnans wächst die Assamica als Baum in voller Größe — die alten Gu-Shu-Bäume in Yiwu sind eben jahrhundertealte Kamelien, die man nicht daran gehindert hat, sie selbst zu sein. Die Kräuter-„Tees“ dagegen — Rooibos, Hibiskus, Minze — haben mit der Kamelie gar nichts zu tun: Das sind Aufgüsse anderer Pflanzen.

Für die Praxis gibt die Botanik einen nüchternen Blick auf das Regal: Die Worte „elitäre Sorte“ sind nur als Verbindung „Kultivar + Ort + Verarbeitung“ sinnvoll. Und ein kleines Wunder zum Betrachten: Eine Tasse Tee ist das Blatt einer einzigen Pflanzenart, von der Menschheit auf tausend verschiedene Weisen gelesen.

Source: https://www.dao-cha.info/de/glossary/camellia-sinensis