# Shu Pu-Erh (熟普洱, shú pǔ'ěr)

Shu Pu-Erh (熟普洱) — der „gereifte“ Pu-Erh: Tee aus Yunnan, der die beschleunigte Fermentation Wo Dui durchlaufen hat. Dunkler, dichter Aufguss mit Noten von Erde, Nuss und trockenem Holz — mild und wärmend.

Shu — „reif“, „zubereitet“ — ist nach Maßstäben der Teegeschichte eine junge Technologie: Die Methode der feuchten Aufschüttung Wo Dui wurde in der ersten Hälfte der 1970er Jahre in Yunnan-Fabriken entwickelt, um in wenigen Wochen den Geschmack zu erzielen, für den Sheng Pu-Erh jahrzehntelang lagert. Der Mao Cha wird befeuchtet, zu Haufen aufgeschüttet, und Mikroorganismen führen unter Aufsicht des Meisters eine tiefe Fermentation durch.

Das Ergebnis ist ein ganz anderer Tee: fast schwarzer Aufguss, dichter Körper, Geschmack von feuchter Erde, Backpflaume, Nussschale, Holzstapel. Bitterkeit und Adstringenz fehlen fast völlig, die Koffeinschärfe ist geglättet, weshalb Shu oft als Abend- und „Magentee“ empfohlen wird. Im System des Wuxing ist er reines Wasser: dunkel, tief, nach unten und innen gerichtet. Gereifter Shu und sein Nebenprodukt Lao Cha Tou werden mit den Jahren nur geschmeidiger.

Praktische Feinheiten: Guter Shu darf nicht nach Feuchtigkeit oder Fisch riechen — das ist ein Zeichen groben Wo Dui oder schlechter Lagerung; eine leichte „feuchte“ Note bei jungem Shu verfliegt in ein bis zwei Jahren. Den ersten Aufguss gießt man üblicherweise ab und spült damit das fest gepresste Blatt. Ein Fehler ist, Shu für eine „billige Fälschung des Sheng“ zu halten: Er ist ein eigenständiges Genre mit eigenen Gipfeln, und beide zu vergleichen ist, als verglich man gereiften Portwein mit jungem Riesling.

Source: https://www.dao-cha.info/de/glossary/shu-puer