# Tee verkosten und Unterschiede erkennen

Für die erste Verkostung brauchen Sie nur vertrautes Geschirr und sauberes Wasser. Nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um den Tee in Ruhe zu probieren. Betrachten Sie die Blätter, probieren Sie den angenehm abgekühlten Aufguss und halten Sie Ihre Eindrücke fest. Sie müssen nicht jede Note aus der Händlerbeschreibung wiederfinden.

![Teeproben und Geschirr für eine vergleichende Verkostung.](https://www.dao-cha.info/articles/tasting-set.jpg)

Teeproben und Geschirr für eine vergleichende Verkostung. Foto: [Marcangela](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tea_tasting_set.jpg) · [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/).

1. **Die Verkostung vorbereiten.** Nehmen Sie einen Tee oder zwei ähnliche zum Vergleich, etwa zwei chinesische Schwarztees. Gleiche Becher mit Siebeinsatz, Teekannen oder Gaiwane eignen sich dafür. Verwenden Sie dasselbe Wasser und notieren Sie Blattmenge, Wassermenge, Temperatur und Ziehzeit. Beginnen Sie mit der Empfehlung für den jeweiligen Tee.

Bei ähnlichen Tees sollten die Bedingungen gleich bleiben. Verschiedene Stile können Sie jeweils passend zubereiten; berücksichtigen Sie dann den Einfluss des Rezepts. Vermeiden Sie starke Gerüche. Nach intensiv gewürztem Essen warten Sie, bis dessen Geschmack abgeklungen ist.
2. **Das trockene Blatt ansehen und riechen.** Achten Sie auf Größe, Form, Farbe, Knospen und Stiele. Das gibt Hinweise auf Ausgangsmaterial und Verarbeitung. Ganze Blätter sind aber nicht grundsätzlich besser als geschnittene, helle nicht besser als dunkle.

Riechen Sie an einer kleinen Portion. In einem vorgewärmten, trocken gewischten Gefäß kann der Duft deutlicher werden. Beginnen Sie mit einfachen Begriffen wie blumig, fruchtig, grasig oder geröstet. Bei Schimmel, Feuchtigkeitsschäden oder einem verdächtig muffigen Geruch sollten Sie den Tee nicht probieren, um seinen Zustand zu prüfen.
3. **Einen kleinen Schluck nehmen und warten.** Trennen Sie den Aufguss nach der Ziehzeit von den Blättern. Lassen Sie eine kleine Menge angenehm abkühlen und nehmen Sie einen Schluck. Leichtes Schlürfen ist möglich, aber keine Voraussetzung; ziehen Sie keinen brühend heißen Tee in den Mund.

Achten Sie zuerst auf den Geschmack: Süße, Bitterkeit, Säure oder Umami, falls vorhanden. Dann auf das Mundgefühl: leicht oder voll, weich oder adstringierend, trocknend oder nicht. Warten Sie nach dem Schlucken kurz und achten Sie darauf, welcher Geschmack zurückbleibt. Ein süßlicher Nachgeschmack heißt Hui Gan; er muss nicht in einer festen Abfolge auf Bitterkeit folgen.
4. **Die Entwicklung beobachten.** Probieren Sie dieselbe Tasse erneut, wenn sie etwas abgekühlt ist. Bei mehreren Aufgüssen vergleichen Sie die ersten miteinander: Duft, Stärke und Adstringenz können sich verändern. Der zweite muss nicht der beste sein; ein langer Nachgeschmack allein beweist keine hohe Qualität.

Ist der Tee zu kräftig, ändern Sie beim nächsten Versuch nur einen Wert, etwa weniger Blatt oder eine kürzere Ziehzeit, und notieren Sie ihn. Sie müssen weder jede Tasse austrinken noch viele Aufgüsse machen. Brechen Sie ab, wenn Sie sich unwohl fühlen.
5. **Die aufgegossenen Blätter betrachten.** Verteilen Sie einige Blätter auf einem hellen Teller. Erkennen Sie Knospen, reifere Blätter, Stiele oder Schnittstücke? Gerollte Blätter zeigen aufgefaltet oft eine zuvor verborgene Form.

Berücksichtigen Sie die Teesorte: Shu Pu-Erh sieht anders aus als Longjing. Farbe, Elastizität und Größe beweisen weder Unbedenklichkeit noch Baumalter oder Echtheit. Vergleichen Sie den Duft der feuchten Blätter mit dem Aufguss, ohne einen davon zum einzigen Maßstab zu machen.
6. **Eine brauchbare Notiz schreiben.** Wenige Zeilen reichen: „Dian Hong, 2,5 g / 250 ml, 95 °C, 3 Minuten. Trockenfruchtduft, milde Bitterkeit, etwas trocknend. Nächstes Mal 2 Minuten.“ Das ist eine Beispielnotiz, kein allgemeingültiges Rezept.

Schreiben Sie Ihre Eindrücke auf, bevor Sie fremde Beschreibungen lesen. „Cremig“ kann Duft oder Mundgefühl meinen; vielleicht nehmen Sie keines von beiden wahr. Prüfen Sie Charge und Zubereitung, aber halten Sie Ihren eigenen Eindruck deshalb nicht für falsch.

## Fragen und Antworten

**Kann ich Tee im Becher verkosten?**

Ja. Ein Becher mit geräumigem Sieb erlaubt eine kontrollierte Ziehzeit und eignet sich gut zum Vergleich. Mehrere kurze Aufgüsse sind eine weitere Möglichkeit, keine Voraussetzung für ein vollständiges Geschmackserlebnis.

**Muss ich Punkte vergeben?**

Nur wenn es Ihnen hilft. Für die nächste Kaufentscheidung reichen oft Notizen zu Geschmack, Zubereitung und der Frage, ob Sie diesen Tee wieder trinken möchten.

---

![Neaptide](https://www.dao-cha.info/brands/neaptide.svg)

Dao Cha — ein Projekt des Studios Neaptide

Webentwicklung, SEO und KI-Beratung. [Zur Studio-Website](https://www.neaptide.ai/en).

Source: https://www.dao-cha.info/de/guide/how-to-taste-tea