# Weißer Tee: Sorten, Geschmack und Zubereitung

Weißer Tee entsteht hauptsächlich durch Welken und Trocknen. Frische Tees können blumige, grasige oder honigartige Noten haben; wie kräftig sie schmecken, hängt von Blattgut und Verarbeitung ab. Ein heller Aufguss kann durchaus gehaltvoll sein. Die Farbe ersetzt keine Geschmacksprobe.

![Knospen des weißen Tees Baihao Yinzhen.](https://www.dao-cha.info/articles/silver-needle.jpg)

Knospen des weißen Tees Baihao Yinzhen. Foto: [Pannet](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%91%D0%B0%D0%B9%D1%85%D0%B0%D0%BE_%D0%98%D0%BD%D1%8C%D1%87%D0%B6%D1%8D%D0%BD%D1%8C.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

![Trockene Blätter und Knospen von Bai Mudan.](https://www.dao-cha.info/articles/white-peony.jpg)

Trockene Blätter und Knospen von Bai Mudan. Foto: [chaidrakon.ru](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bai_Mudan.jpg) · [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0).

![Blätter für weißen Tee beim Welken im Freien.](https://www.dao-cha.info/articles/white-withering.jpg)

Blätter für weißen Tee beim Welken im Freien. Foto: [KZZZ01](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:White_Tea_Withering.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## Die Verarbeitung

Bei der traditionellen Herstellung werden die Blätter nicht intensiv gerollt. Auch ein eigener Fixierungsschritt entfällt: Bei anderen Teearten werden die Blätter dabei erhitzt, um die an der Oxidation beteiligten Enzyme zu hemmen. Beim Welken verlieren die Blätter Feuchtigkeit, während Oxidation und weitere Veränderungen stattfinden. Anschließend werden sie fertig getrocknet. Dabei kann Wärme eingesetzt werden: Weißer Tee ist nicht grundsätzlich unerhitzt. Fuding und Zhenghe in Fujian sind bekannte Anbaugebiete.

## Knospen und Blätter

Baihao Yinzhen, Silbernadeln, besteht aus Knospen mit auffälligem hellem Flaum. Bai Mudan, Weiße Pfingstrose, enthält Knospen mit ein bis zwei Blättern. Shou Mei hat mehr entwickelte Blätter und schmeckt häufig kräftiger.

Die Namen beschreiben das Ausgangsmaterial, ergeben aber keine allgemeingültige Qualitätsrangfolge. Kleine Proben helfen beim Vergleichen. Preis, Knospengröße oder Alter allein sagen nicht, welcher Tee Ihnen schmeckt.

## In Tasse oder Gaiwan

Für die Tasse mit 2–3 g auf 250 ml bei 85–90 °C beginnen. In einem geräumigen Sieb etwa 3 Minuten ziehen lassen, zwischendurch probieren und die Blätter entfernen. Das funktioniert auch mit Silbernadeln.

Im Gaiwan 4 g auf 120 ml bei 85–90 °C versuchen. Beim ersten Aufguss vom Beginn des Eingießens bis zum Beginn des Abgießens 15–20 Sekunden rechnen. Vollständig ausgießen und weitere Aufgüsse nach Geschmack anpassen. Frischer loser Weißtee muss meist nicht gespült werden.

Bei schwachem Geschmack länger ziehen lassen oder heißeres Wasser versuchen. Auch Knospentees können bei 95–100 °C gut gelingen. Wird der Tee zu stark, die Zeit oder Blattmenge reduzieren.

## Lagerung und Reifung

Zu Hause dicht verschlossen, vor Licht, Feuchtigkeit, Wärme und Fremdgerüchen geschützt aufbewahren. Die Packung nicht offen lassen, damit der Tee „atmen“ kann.

Mit der Zeit verändert sich der Geschmack; Trockenfruchtnoten können entstehen. Besser wird der Tee dadurch nicht zwangsläufig. Guter frischer Tee muss nicht erst jahrelang lagern, bevor man ihn genießen kann. Beim Kauf gereifter Tees nach Herkunft und Lagerung fragen und möglichst probieren: Eine dunkle Farbe beweist kein Alter.


## Fragen und Antworten

**Enthält weißer Tee fast kein Koffein?**

Doch, er enthält Koffein. Ein milder Geschmack verrät die Menge nicht, und Knospen sind nicht automatisch koffeinarm. Entscheidend sind der konkrete Tee, die Blattmenge und die insgesamt getrunkene Menge.

**Ist Anji Bai Cha weißer Tee?**

Er wird als grüner Tee verarbeitet. „Weiß“ bezieht sich auf die hellen Frühlingsblätter, nicht auf das Herstellungsverfahren von Weißtee.

---

![Neaptide](https://www.dao-cha.info/brands/neaptide.svg)

Dao Cha — ein Projekt des Studios Neaptide

Webentwicklung, SEO und KI-Beratung. [Zur Studio-Website](https://www.neaptide.ai/en).

Source: https://www.dao-cha.info/de/guide/white-tea