# Longjing ou Biluochun : quel thé vert choisir

Le Longjing (« Puits du dragon ») et le Biluochun (« Spirales d'émeraude du printemps ») sont les deux thés verts les plus titrés de Chine, tous deux issus de la basse vallée du Yangzi. Le premier : plat, aux notes de noisette, grillé à la main au wok ; le second : de tendres spirales duveteuses à la fraîcheur fruitée et florale.

| Critère | Long Jing | Bi Luo Chun |
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| Origine | Hangzhou, les villages autour du lac de l'Ouest (Xihu), province du Zhejiang. Parcelles légendaires : Shifeng (« Pic du lion ») et Meijiawu ; statut de thé impérial depuis les Qing. | Les monts Dongting près du lac Taihu, à côté de Suzhou, province du Jiangsu. Les théiers poussent traditionnellement entre pruniers, pêchers et abricotiers. |
| Transformation et feuille | La feuille est grillée et pressée en même temps de la main contre la paroi du wok brûlant — d'où la fameuse forme plate et lisse de « langue de moineau », vert jaunâtre. | Le bourgeon et sa première feuille sont roulés en minuscules spirales densément couvertes de duvet blanc. L'un des thés les plus fins et laborieux : jusqu'à 60 000–70 000 bourgeons par kilogramme. |
| Goût et arôme | Châtaignes grillées, fèves fraîches, onctuosité, douceur légère et la note « grillée » caractéristique du wok. Goût régulier, dense pour un thé vert, à l'arrière-bouche nette et sèche. | Pêche, abricot, fleurs, verdure fraîche et une nette douceur de bourgeon. Plus fin et plus parfumé que le Longjing, mais aussi plus capricieux : le léger voile de la liqueur, dû au duvet, est normal. |
| Infusion | 3 g pour 150 ml, eau à 80–85 °C, verre ou gaiwan. Il tient la température mieux que la plupart des verts et pardonne les petites erreurs. | 3 g pour 150 ml, eau à 75–80 °C. Le classique est la méthode « par le haut » : d'abord l'eau, puis la feuille, qui coule joliment. L'eau bouillante le tue sur-le-champ. |
| Saisonnalité et prix | Le sommet de la valeur est le mingqian, la récolte d'avant la fête de Qingming (début avril). Le vrai Longjing du Xihu est cher et rare ; le marché regorge de thé des régions voisines vendu sous son nom. | Même logique du mingqian et mêmes problèmes : l'authentique Biluochun de Dongting est rare, et sa forme en spirale est copiée dans toute la Chine, jusqu'au Yunnan. |
| Effet | La fraîche vivacité classique du thé vert : il éclaircit l'esprit, convient au matin et à la première moitié de la journée. Selon le wuxing — bois pur, élan printanier vers le haut. | Action semblable, mais plus douce et plus « aérienne » — l'effet du bourgeon, riche en théanine. Le thé d'un matin lent et contemplatif. |
| À qui il convient | À ceux qui aiment les goûts denses, de noisette, « nourrissants », et veulent un thé vert fiable pour tous les jours. | À ceux qui prisent l'aromatique fine et la délicatesse, prêts à une infusion soigneuse et à la chasse à la récolte de printemps fraîche. |

## Verdict

Le Longjing est le choix de la fiabilité : dense, reconnaissable, résistant aux erreurs d'infusion. Le Biluochun est le choix de la nuance : plus parfumé et plus tendre, mais il exige une eau plus fraîche et des égards. Pour découvrir les verts chinois, il est logique de commencer par le Longjing et de garder le Biluochun pour le printemps — un mingqian frais montrera pourquoi on le compte parmi les grands.

Source: https://www.dao-cha.info/fr/compare/long-jing-vs-bi-luo-chun