# Infusions flash (méthode gongfu) (工夫泡法, gōngfu pàofǎ)

Les infusions flash (工夫泡法) : une méthode où le thé n'est couvert d'eau que quelques secondes avant que la liqueur soit décantée, le cycle se répétant de nombreuses fois. Chaque infusion révèle une nouvelle facette de la même feuille.

L'infusion courte est le geste de base du gongfu cha. Au lieu de laisser le thé infuser des minutes, on verse l'eau chaude sur la feuille et presque aussitôt — au bout de cinq, dix, vingt secondes — on décante toute la liqueur, jusqu'à la dernière goutte. Puis le cycle recommence : la même feuille supporte de cinq à dix infusions et plus, la durée de chacune croissant peu à peu.

Le sens de la méthode est la maîtrise de l'extraction. Les substances sortent de la feuille à des vitesses différentes : d'abord l'aromatique légère, puis la douceur et le corps, plus tard les tanins et l'amertume. Une infusion courte prélève la couche supérieure sans laisser l'amertume rattraper le goût ; une série d'infusions transforme la séance en récit déployé, où le Tieguanyin commence par le lilas, se poursuit par la crème et s'achève sur une minéralité limpide. Une longue macération entasse tous ces chapitres en une seule page dense et souvent amère. Les infusions courtes sont particulièrement critiques pour les thés concentrés comme le Fenghuang Dancong, qui pardonne les secondes mais pas les minutes.

Repères pratiques : plus de feuilles que pour l'infusion « à l'occidentale », une vaisselle petite (gaiwan ou théière jusqu'à cent cinquante millilitres), une liqueur décantée entièrement — la feuille ne doit pas tremper entre les infusions. L'erreur typique est d'abandonner le thé après la deuxième infusion : chez une bonne feuille, les meilleures infusions sont souvent la troisième et la quatrième, et la capacité à tenir dix infusions est en soi une mesure de qualité.

Source: https://www.dao-cha.info/fr/glossary/flash-steeping