# GABA (thé gaba) (佳葉龍, jiāyèlóng)

Le GABA, acide gamma-aminobutyrique, est un neurotransmetteur inhibiteur du système nerveux. Le thé gaba — généralement un oolong taïwanais — est traité sans oxygène, ce qui fait s'accumuler le GABA dans la feuille ; son action est douce et apaisante.

Le GABA est le principal neurotransmetteur inhibiteur du cerveau : il éteint l'excitation excessive des neurones et favorise la détente et le sommeil. La feuille de thé ordinaire en contient peu, mais dans les années 1980, le chercheur japonais Tsushida a découvert qu'en maintenant la feuille fraîche dans un milieu privé d'oxygène, son acide glutamique se transforme en GABA. La méthode a été décrite en 1984, et la technologie industrielle a été perfectionnée à Taïwan, où l'oolong GABA est devenu un genre à part entière.

La technologie se présente ainsi : la feuille récoltée est placée dans des cuves hermétiques dont l'oxygène a été chassé (généralement par de l'azote) et y séjourne des heures, en alternant cycles anaérobies et étapes classiques de fabrication de l'oolong. La fermentation anaérobie donne non seulement une forte concentration de GABA, mais aussi un goût reconnaissable : fruits rôtis, pruneau, acidité de petite pomme, note chaude de pain — un profil qui ne ressemble à aucun oolong classique.

Sur l'effet, il faut parler honnêtement : la question de savoir quelle part du GABA de la tasse franchit la barrière hémato-encéphalique reste scientifiquement ouverte. Mais la pratique est constante : le thé gaba se boit comme un thé doux, enveloppant, un thé du soir — l'état qu'il procure est souvent décrit comme une « couverture chaude », bel exemple de cha qi paisible et discret. Conseil pratique : n'infusez pas l'oolong GABA trop longtemps à l'eau bouillante — ses notes acidulées se brûlent facilement ; les infusions courtes au gaiwan le révèlent le mieux.

Source: https://www.dao-cha.info/fr/glossary/gaba