# Gongfu cha (工夫茶, gōngfu chá)

Le gongfu cha (工夫茶) est la tradition d'infusion du sud de la Chine : beaucoup de feuilles, une petite théière, des infusions courtes. « Gongfu » signifie « maîtrise acquise par le temps et l'effort ».

Le mot « gongfu » est le même que dans les arts martiaux : un savoir-faire affûté par des années de pratique. Le gongfu cha est né à Chaozhou et dans le sud du Fujian comme manière de révéler les oolongs — avant tout le Fenghuang Dancong et les thés des monts Wuyi comme le Da Hong Pao. Au lieu d'une seule longue infusion, le thé traverse une série d'infusions brèves, et chacune dévoile une nouvelle facette du goût.

Techniquement, cela se présente ainsi : une petite théière ou un gaiwan, une feuille qui occupe une part notable du volume, une eau très chaude, des premières infusions de quelques secondes à peine. La liqueur est versée dans le gongdaobei puis répartie dans de minuscules tasses. Une même feuille supporte cinq, huit, parfois plus de dix infusions, et son évolution — d'un début dense à un final limpide — constitue l'intrigue principale de la séance.

Le gongfu cha n'est pas un rituel rigide, mais une pratique de l'attention. Il n'impose aucun geste obligatoire, mais exige de la précision : température de l'eau, durée de l'infusion, préchauffage de la vaisselle. L'erreur classique consiste à transposer les habitudes de l'infusion « à l'occidentale » : peu de feuilles et une longue infusion donnent une liqueur amère et plate. Si le wuxing voit dans l'oolong l'élément du feu, le gongfu cha est l'art de tenir ce feu en bride : ne pas l'étouffer, ne pas le laisser flamber.

Source: https://www.dao-cha.info/fr/glossary/gongfu-cha