# Cold brew : infuser le thé à l'eau froide

Pour une infusion à froid, comptez 5 g de thé par litre d'eau froide filtrée et laissez 4–8 heures au réfrigérateur, puis filtrez. Vous obtenez une liqueur limpide, légèrement sucrée, sans amertume — et avec nettement moins de caféine que le thé chaud.

Le cold brew est la méthode la plus « indulgente » : l'eau froide extrait mal les catéchines et la caféine, responsables de l'amertume et de l'astringence, mais a le temps de tirer les acides aminés et l'aromatique. Gâcher un thé ainsi est presque impossible — ni température à viser, ni secondes à ne pas dépasser.

Il ne faut qu'une carafe ou une bouteille à couvercle, une passoire et une place au réfrigérateur. Ensuite, la méthode travaille toute seule.

1. **Choisissez le thé qui convient.** L'infusion à froid révèle le mieux les verts, les blancs et les oolongs clairs : le Longjing donne une fraîcheur de noix et d'herbe, le Biluochun une douceur fruitée, le Bai Mudan un miel de prairie et de la fraîcheur. Les oolongs taïwanais de haute montagne sonnent bien aussi. Les thés sombres et denses comme le pu-erh shu donnent peu dans l'eau froide — la méthode ne leur convient pas.
2. **Dosez la feuille et l'eau.** La proportion : environ 5 g de feuilles par litre ; pour une carafe de 750 ml, 3,5–4 g suffisent. L'eau : froide, filtrée ou en bouteille — dans le cold brew, le goût de l'eau s'entend plus que dans le thé chaud, et le chlore du robinet gâcherait tout.
3. **Versez et mettez au réfrigérateur.** Mettez la feuille directement dans la carafe ou la bouteille, versez l'eau, fermez et placez aussitôt au réfrigérateur. La macération à température ambiante n'est pas sûre : dans l'eau tiède, les bactéries ont le temps de se multiplier en quelques heures. Le réfrigérateur seulement, à 0–5 °C.
4. **Attendez que ce soit prêt.** Aux verts et aux blancs, 4–6 heures suffisent ; aux oolongs roulés, 6–8 : les perles denses ont besoin de temps pour s'ouvrir dans l'eau froide. Pratique : lancer le thé le soir — il est prêt au matin, ou le matin — pour le retour du travail. Au-delà de 12 heures, inutile d'insister : une astringence superflue apparaîtra et la fraîcheur partira.
5. **Filtrez la liqueur.** Versez le thé à travers la passoire dans un récipient propre et retirez la feuille. Laissée dans la carafe, la liqueur continuerait de se corser et perdrait sa fraîcheur. La même feuille peut être réinfusée : la deuxième passe est plus douce, mais expressive chez les bons thés.
6. **Buvez dans la journée.** Gardez le cold brew prêt dans un récipient fermé au réfrigérateur et buvez-le sous 24 heures : sans ébullition, la liqueur n'est pas stérile. Servez froid, sans glace — la glace diluerait et étoufferait le goût que la méthode a si soigneusement recueilli.

## Conseils

- N'ajoutez pas de sucre : l'infusion à froid tire elle-même de la feuille une douceur naturelle qui suffit sans rien.
- Essayez le même thé à chaud et à froid — la différence de caractère de la liqueur surprend même les habitués.
- Le cold brew contient moins de caféine que l'infusion chaude du même thé — un bon choix pour l'après-midi, sans être nul pour autant.
- Pressé ? Infusez le thé à chaud, plus corsé, et versez-le sur un verre plein de glace : c'est du thé glacé, une autre boisson, mais qui dépanne en cinq minutes.

Source: https://www.dao-cha.info/fr/guide/cold-brew