# Как отличить подделку: ароматизация, «состаренный» пуэр и подмена сорта

Короткий ответ: подделок в чае три основных типа — ароматизация (дешёвый лист с добавленной отдушкой), подмена происхождения (улун из соседней провинции под видом уишаньского) и искусственное состаривание пуэра во влажном складе. Самый надёжный инструмент проверки — не сухой лист и не аромат, а чайное дно: разваренный лист показывает сорт, качество сбора и способ обработки честнее всего остального.

## Как распознать ароматизированный чай?

Признаки узнаваемы, если знать, что искать. Аромат сухого листа неестественно яркий и «конфетный», бьёт в нос ещё до заваривания. В настое аромат резко падает после второго-третьего пролива — натуральная ароматика раскрывается постепенно, синтетическая вымывается. Пустой прогретый сосуд после ароматизированного чая пахнет приторно, а не чайно. И самое показательное — вкус не соответствует аромату: пахнет персиком, а на вкус плоско и пусто.

Чаще всего ароматизируют молочные улуны (это вообще почти всегда ароматизация, и в этом нет обмана, если так и заявлено), дешёвый Да Хун Пао и жасминовые чаи низкой категории.

## Как отличить «состаренный» пуэр от настоящего выдержанного?

Ускоренное состаривание — это выдержка во влажном складе (湿仓) при повышенной температуре и влажности. За два-три года шэн внешне приобретает вид десятилетнего. Признаки: запах подвала и плесени в сухом листе — не «древесный», не «землистый», а именно затхлый; белёсый налёт на прессовке и характерный кисловатый оттенок в настое; настой мутный и не проясняется к третьему проливу; чайное дно ломкое, тёмное и однородное — правильно выдержанный шэн даёт гибкий эластичный лист с живым цветом. Наконец, такой чай быстро «кончается»: 4–5 проливов вместо 10–12.

Как выглядит нормальное старение и чем сухое хранение отличается от влажного — в гайде «Как стареет пуэр».

## Как проверить происхождение улуна?

Полностью — никак, без лаборатории. Но косвенные признаки работают. Уишаньский улун должен давать янь юнь, «скальную мелодию» — минеральное послевкусие с ощущением камня, которое остаётся во рту. Его подделывают обжаркой: сильный огонь маскирует происхождение, поэтому дешёвый «Да Хун Пао» почти всегда тёмный и жжёный. Настоящий Те Гуань Инь из Аньси даёт орхидейный аромат и характерную «нефритовую» зелень листа. Если чай стоит подозрительно дёшево для заявленного региона — регион скорее всего другой. Ориентиры по ценам — в гайде «Сколько должен стоить хороший чай».

## Что смотреть по чайному дну?

Разваренный лист — самый честный источник информации, и его почти невозможно подделать. Смотрите на однородность: разнокалиберный лист с обломками и черешками — признак смешанного сырья. На эластичность: хороший лист после заваривания мягкий и пружинит, ломкий и «ватный» — старый или пересушенный. На цвет: у правильно обработанного улуна видна красная кромка листа — след окисления, а у зелёного чая лист должен быть живого оливкового цвета, не бурый. И на целостность: машинный сбор даёт срезы и обрубки, ручной — целые флеши.

## Где меньше всего риска нарваться?

Наименьший риск — в понятных категориях с прозрачным происхождением: шу пуэр от известных фабрик, белые чаи, тайваньские улуны с указанием высоты. Наибольший — там, где велика наценка за имя: Да Хун Пао, Цзинь Цзюнь Мэй, «древние деревья» Иу, винтажный пуэр. Простое правило: чем громче имя на этикетке относительно цены, тем выше шанс подмены.


## Questions et réponses

**Как понять, что чай ароматизирован?**

Аромат сухого листа яркий и приторный, но исчезает после второго-третьего пролива, а вкус не соответствует запаху.

**Что такое влажный склад пуэра?**

Хранение при повышенной влажности и температуре для ускорения старения. Даёт затхлый запах, мутный настой и ломкое чайное дно.

**Можно ли отличить подделку по сухому листу?**

Частично. Надёжнее смотреть на разваренное чайное дно: оно показывает сорт, способ сбора и обработку.

**Почему дешёвый Да Хун Пао всегда тёмный?**

Сильная обжарка маскирует происхождение сырья: под жжёными нотами не разобрать, из Уишаня лист или из соседней провинции.

Source: https://www.dao-cha.info/fr/guide/fake-tea