# Le gongfu cha à la maison : conduire une cérémonie du thé

Pour pratiquer le gongfu cha chez soi, il faut une théière ou un gaiwan de 100–150 ml, un gongdaobei, de petites tasses et un chaban — ou un simple plateau. L'essence de la méthode : beaucoup de feuilles, peu d'eau et une série d'infusions courtes où le thé se révèle progressivement, couche après couche.

« Gongfu » signifie « maîtrise acquise par le temps » — le même mot que dans kung-fu. Ce n'est pas un rituel religieux, mais une manière d'infuser avec attention, née à Chaozhou et à Taïwan. Aucune mystique : la cérémonie peut se tenir sur une simple table de cuisine.

1. **Préparez la vaisselle et la place.** Disposez sur le chaban ou le plateau le gaiwan (ou la théière de Yixing), le gongdaobei et les tasses selon le nombre d'invités. Placez à côté la bouilloire d'eau chaude et le chahe — la coupelle de présentation de la feuille sèche. Débarrassez la table du superflu : le gongfu cha aime l'espace vide.
2. **Préchauffez tout à l'eau bouillante.** Passez l'eau bouillante par la théière, le gongdaobei et les tasses. Ce n'est pas que de l'hygiène : la vaisselle chaude tient la température d'infusion et libère aussitôt l'arôme. Verser l'eau sur le chaban fait partie du processus — le plateau est là pour ça.
3. **Présentez le thé aux invités.** Versez la feuille dans le chahe et faites-le circuler : chacun regarde et hume l'arôme. Pour le gongfu cha, on prend traditionnellement des oolongs — Da Hong Pao, Fenghuang Dancong, Tieguanyin —, mais la méthode fonctionne aussi très bien avec les pu-erhs et les thés rouges.
4. **Dosez la feuille et rincez.** Transférez 6–8 g de feuilles dans la vaisselle préchauffée, versez l'eau chaude et videz au bout de 2–3 secondes. La première infusion ne se boit pas : elle lave la poussière et ouvre la feuille. Cette eau peut servir à rincer les tasses une fois encore.
5. **Infusez par passes courtes.** Versez l'eau à 90–99 °C et décantez la liqueur au bout de 5–15 secondes — entièrement, jusqu'à la dernière goutte. Ajoutez quelques secondes à chaque infusion. Un Da Hong Pao de falaise donne facilement 8–10 infusions, et chacune sonne à sa manière.
6. **Servez via le gongdaobei.** Décantez toujours la liqueur d'abord dans le gongdaobei — la « coupe de l'équité » —, puis de là dans les tasses. Ainsi tous les invités ont un thé de même force. Remplissez les tasses aux deux tiers : selon le dicton chinois, une tasse pleine est d'eau, une tasse non pleine, de respect.
7. **Tenez le rythme et l'attention.** Ne vous pressez pas et n'étirez pas les pauses artificiellement. Le sens du gongfu cha est l'attention au thé et aux personnes autour de la table : comment change l'arôme, quand s'en va l'amertume et vient la douceur du hui gan. Les conversations ne sont pas interdites — l'agitation, si.

## Conseils

- Commencez avec un bon oolong et une vaisselle simple : gaiwan, gongdaobei, deux tasses. Le chaban et la théière de Yixing viendront quand vous serez pris au jeu.
- Gardez à portée un thermos d'eau chaude ou une bouilloire à maintien de température : une eau refroidie en milieu de séance gâche oolongs et pu-erhs.
- Versez les eaux de préchauffage et de rinçage sur le chaban ou dans un bol à part, le jianshui — la table reste sèche et le rythme n'est pas rompu.

Source: https://www.dao-cha.info/fr/guide/gongfu-cha