# Le thé qu’on rallonge : garder les feuilles dans la tasse

Mettez un peu de thé dans une tasse, ajoutez de l’eau et laissez les feuilles dedans. Complétez au fil de la dégustation. Cette méthode simple est souvent appelée « style grand-père ». Une petite dose convient pour commencer, car les feuilles continuent d’infuser pendant que vous buvez.

![Des feuilles de thé infusant directement dans une tasse en verre.](https://www.dao-cha.info/articles/glass-tea.jpg)

Des feuilles de thé infusant directement dans une tasse en verre. Photo: [Nicola Ye](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Glass_of_Chinese_Baicha.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

1. **Choisir une tasse et un thé.** Prenez un mug ou un verre résistant à la chaleur, facile à tenir. Le verre permet d’observer les feuilles, mais n’est pas indispensable. Essayez un Longjing, un thé blanc à grandes feuilles ou un oolong que vous connaissez. Les feuilles entières sont souvent plus commodes que les petits fragments, sans forcément couler tout de suite. Un filtre au bord peut les retenir ; vous pouvez aussi retirer celles qui flottent avec une cuillère.
2. **Commencer avec 1–2 g pour 250 ml d’eau.** C’est un dosage léger pour faire un essai, pas une règle universelle. Avec un thé inconnu ou nettement amer, commencez à 1 g et augmentez la fois suivante si nécessaire. Ne remplissez pas à ras bord.

Essayez 75–85 °C pour un thé vert chinois, 85–90 °C pour un blanc, 90–95 °C pour un oolong ou un thé noir. Certains thés demandent un autre réglage. Attendre 3–5 minutes après ébullition ne garantit pas une température précise : le refroidissement dépend du récipient et du volume d’eau.
3. **Laisser refroidir avant de boire.** Ne vous dépêchez pas de boire un thé brûlant pour éviter qu’il devienne trop fort. S’il devient amer avant de refroidir, mettez moins de feuilles la prochaine fois. Vous pouvez diluer le thé déjà préparé avec un peu d’eau potable.

Ajoutez de l’eau lorsqu’il reste environ un tiers à la moitié du thé. Ce fond se mélange à l’eau neuve et conserve un peu de goût. C’est un repère : si la tasse est vide, vous pouvez simplement infuser à nouveau. Après un ajout d’eau chaude, vérifiez la température avant de reprendre une gorgée.
4. **Ajuster au fil de la tasse.** Trop fort : ajoutez de l’eau ou retirez quelques feuilles si nécessaire. Trop faible : laissez infuser un peu. Quand le goût ne revient plus, changez les feuilles. Vous pouvez aussi essayer un dan cong, un jeune sheng ou un oolong roulé : essayez une petite dose et jugez au goût.

Un filtre au bord retient les feuilles sans arrêter l’infusion. Pour l’arrêter, il faut séparer le liquide des feuilles. Un thermos garde l’eau chaude plus longtemps : la même recette peut donner un thé plus fort. Ne laissez pas les feuilles humides au chaud toute la nuit.

## Questions et réponses

**Faut-il un couvercle ?**

Il est facultatif. Il garde la chaleur, mais n’empêche pas le thé de trop infuser. Une anse confortable ou une partie froide à saisir compte davantage que la forme du récipient.

**Peut-on doser à la cuillère ?**

Oui, mais une même cuillerée peut peser très différemment selon le thé. Peser une petite portion une fois aide à reconnaître le bon volume.

**Combien de fois peut-on ajouter de l’eau ?**

Tant que le thé vous plaît. La quantité de feuilles, l’eau et votre rythme de dégustation font varier le résultat.

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