# Préparer du thé en vrac dans un mug

Thé vert, oolong et pu-erh se préparent aussi dans une grande tasse avec un filtre spacieux. Goûtez la première infusion, puis ajustez la quantité de feuilles et la durée selon vos préférences.

![Une pince à thé pour faire infuser des feuilles dans une tasse.](https://www.dao-cha.info/articles/tea-filters.png)

Une pince à thé pour faire infuser des feuilles dans une tasse. Photo: [Afanasovich](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tea_infuser_2.png) · [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0).

1. **Mesurer les feuilles et l’eau.** Commencez avec 2–3 g pour 250 ml d’eau, plutôt 2 g pour un thé inconnu ou très corsé. Comptez l’eau réellement versée, pas la capacité du mug à ras bord. Une cuillère de feuilles roulées ne pèse pas autant qu’une cuillère de grandes feuilles légères. Une balance aide ; vous pouvez ensuite retenir l’aspect de votre portion habituelle.
2. **Laisser de la place aux feuilles.** Un panier large permet aux feuilles de se déployer. Ne tassez pas les feuilles dans une petite boule à thé. Sans filtre à infuser, préparez le thé dans un mug puis versez-le à travers une passoire dans un autre. Utilisez des récipients adaptés aux boissons chaudes.
3. **Choisir la température et goûter tôt.** Points de départ : thé vert chinois, 75–85 °C pendant 1–2 minutes ; oolong léger, 90–95 °C pendant 2–3 minutes ; thé noir, 90–95 °C pendant 2–3 minutes ; pu-erh shu ou blanc vieilli, 95–100 °C pendant 2–3 minutes.

Ces indications servent de point de départ et peuvent être adaptées à votre goût. Si vous avez une recette propre au vôtre, commencez par celle-ci. Prolongez un peu si le goût est faible ; réduisez la durée ou la dose la prochaine fois s’il est trop fort. Le couvercle est facultatif et retient la chaleur, surtout pour les thés préparés à température élevée.
4. **Retirer le filtre et recommencer.** Lorsque l’intensité vous convient, retirez le filtre et laissez égoutter sans presser. Pour une autre tasse, essayez d’abord la même durée, puis prolongez si le goût est faible. Le thé vert peut lui aussi se réinfuser.

Pour laisser les feuilles dans le mug et ajouter de l’eau au fil de la dégustation, utilisez une dose plus faible : c’est la méthode dite « grand-père ».

## Questions et réponses

**Peut-on préparer ainsi un oolong cher ou un jeune sheng ?**

Oui. Essayez environ 2 g pour 250 ml et goûtez après une minute. Prolongez si nécessaire. Un thé cher n’exige pas de gaiwan.

**Quelle différence avec les infusions courtes ?**

Moins de feuilles et une infusion plus longue donnent une grande portion à la fois. Davantage de feuilles dans un petit gaiwan permettent de comparer plusieurs petites infusions. Les deux méthodes peuvent donner un bon thé.

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Source: https://www.dao-cha.info/fr/guide/mug-brewing