# Comment conserver le thé sans qu'il perde son goût

Le thé se conserve dans un contenant hermétique et opaque, à l'abri de la lumière, de l'humidité, de la chaleur et des odeurs étrangères. Exception : le pu-erh et les autres thés fermentés, qui ont besoin d'air et d'une humidité modérée — on ne les enferme donc pas hermétiquement.

La feuille de thé est hygroscopique et absorbe avidement tout ce qui l'entoure : un bocal à épices ou une étagère voisine du café tueront un arôme fin en une semaine. Une bonne conservation n'améliore pas le thé (sauf pu-erhs et blancs), mais lui évite de se dégrader pendant des mois.

1. **Écartez les cinq ennemis du thé.** Le thé est abîmé par la lumière (elle détruit chlorophylle et huiles essentielles), l'humidité (elle déclenche moisissure et oxydation), les odeurs étrangères (la feuille les absorbe irréversiblement), l'air (il évente lentement l'arôme) et la chaleur (elle accélère tous les processus à la fois). Un bon lieu de stockage coupe ces cinq facteurs.
2. **Choisissez le contenant.** Le mieux : boîtes en fer-blanc ou en céramique à couvercle étanche, sachets zip multicouches doublés d'aluminium. Le pire : le verre transparent à la lumière et le plastique qui transmet son odeur. Le sachet en papier ne vaut que comme emballage provisoire, deux semaines au plus.
3. **Gardez verts et jaunes au froid.** Le Longjing, le Biluochun et les thés jaunes perdent leur fraîcheur plus vite que tous : à température ambiante, en 3–6 mois. Une réserve emballée hermétiquement peut se garder au réfrigérateur à 0–5 °C, mais avant ouverture, laissez impérativement le paquet revenir à température ambiante, sinon la condensation se déposera sur la feuille.
4. **Rangez oolongs et rouges au placard.** Les thés rouges et les oolongs sombres comme le Da Hong Pao vivent tranquillement un an ou deux dans une boîte hermétique au fond d'un placard sombre. Les oolongs clairs roulés — Tieguanyin, Alishan — sont plus capricieux : on les garde souvent au réfrigérateur sous vide, et un paquet ouvert se boit en un ou deux mois.
5. **Laissez respirer thé blanc et pu-erh.** Le thé blanc et le pu-erh sont les seules classes qui se bonifient avec le temps. Les galettes de sheng et de shu et le Lao Shou Mei pressé se gardent à température ambiante, à 50–70 % d'humidité, sans odeurs ni lumière directe : dans du papier, des cartons, de la céramique non émaillée. L'hermétisme et le réfrigérateur leur sont contre-indiqués — la fermentation s'arrêterait.
6. **Séparez et étiquetez.** Ne gardez pas des thés différents dans un même récipient et ne posez pas un pu-erh shu contre un thé vert : les arômes migrent. Étiquetez les boîtes avec la date d'achat — il est plus facile de boire le thé à son meilleur que de retrouver un paquet oublié trois ans plus tard.

## Conseils

- Vous avez acheté un grand paquet — divisez-le : fermez hermétiquement la réserve principale et gardez sous la main une boîte « de service » pour deux semaines, à ouvrir plus souvent.
- La cuisine est le pire endroit pour le thé : vapeur, chaleur de la cuisinière, odeurs de nourriture. Préférez un placard dans une pièce, loin du radiateur.
- Si un thé s'est éventé, ne le jetez pas : des oolongs ou des rouges un peu « fatigués » peuvent être réchauffés deux minutes à la poêle sèche à feu minimal — une part de l'arôme revient.

Source: https://www.dao-cha.info/fr/guide/tea-storage