# Langues de moineau (雀舌)

*Què Shé · Vert · Bois*

**archétype:** Moineau sur la branche du matin

Un moineau sur la branche du matin : une feuille plate et pointue, un vert frais, un long écho de châtaigne dans la tasse.

## Histoire

Langues de moineau (Que She, 雀舌) est un thé vert renommé de Jintan au Jiangsu, sur le mont Mao (Maoshan) — une montagne taoïste parmi les bambouseraies. Les jeunes bourgeons avec une feuille sont fixés à la poêle et façonnés en « langues » plates et pointues, comme un bec d’oiseau. Dès la dynastie Song, les « Essais du bassin des rêves » de Shen Kuo vantaient la « langue de moineau » comme la plus tendre feuille de printemps. Quelque 40 000 à 45 000 bourgeons donnent 500 g de thé fini — d’où sa réputation de luxe.

> On dit que sur les pentes du Maoshan les moineaux venaient à l’aube et ne touchaient que la rosée des bourgeons les plus hauts. Un taoïste les observant nomma le thé « Que She » et enseigna : « Ne prends pas plus que le moineau — la tendresse est dans la pointe, non dans la feuille grossière. » Les meilleurs lots sont restés petits, plats et rares.

## Terroir

basses collines du Maoshan — bambous, ermitages taoïstes et terrasses de thé. sols meubles jaune-brun de piémont, riches en matière organique. subtropiques humides au bord du lac Tai ; printemps doux et brumeux — feuille précoce et tendre. Cueilli avant Qingming ; 40 000 à 45 000 bourgeons pour 500 g de feuille finie.

## Feuille

- **feuille sèche:** « langues » plates et pointues jade vert, régulières, duvet argenté sur les bourgeons
- **chauffée:** réchauffé — châtaigne grillée, jeune herbe, fleur blanche
- **après infusion:** après l’infusion — vert frais, orchidée, une note chaude de châtaigne
- **goût:** vert floral frais, douceur de châtaigne, légère note de haricot, texture nette
- **finale:** propre, vif, long écho de châtaigne et fraîcheur sucrée au palais

## Propriétés

- **MTC:** frais, yin ; clarifie la chaleur, éclaire la tête, élève doucement le qi
- **Moderne:** riche en catéchines et composés aromatiques ; tonifie sans lourdeur
- **Cha qi:** léger, ascendant, sonore ; comme un « chant matinal » aux tempes
- **Caféine:** modéré (30–40 mg)

## Rituel d’infusion

gaiwan 120 ml ou verre haut 180 ml; 82 °C, eau douce; 3 g / 120 ml. 25s — premier carillon : jeune herbe, fleur blanche; 40s — pic : vert frais, douceur de châtaigne; 60s — écho fin de châtaigne, fraîcheur sucrée.

## Quand boire

matin et début de journée. printemps — surtout tôt. quand il faut une tête claire sans choc, avant un court trajet ou un travail léger. fromage de chèvre frais, pâtisserie légère, jeunes légumes, poisson vapeur, amandes. matin tranquille seul ; brève rencontre où la clarté compte

## Méditation du thé

1. Le moineau ne chante pas fort — il chante juste.
2. L’acuité du feuille est dans la pointe. Ne prends pas plus qu’il faut.
3. La première gorgée est comme le premier rayon sur la branche.
4. Ne laisse dans la tasse que le carillon, pas le bruit.

## Questions et réponses

### Comment préparer le Langues de moineau ?

gaiwan 120 ml ou verre haut 180 ml; 82 °C, eau douce; 3 g / 120 ml. 25s — premier carillon : jeune herbe, fleur blanche; 40s — pic : vert frais, douceur de châtaigne; 60s — écho fin de châtaigne, fraîcheur sucrée.

### Quel goût a le Langues de moineau ?

vert floral frais, douceur de châtaigne, légère note de haricot, texture nette

### Combien de caféine contient le Langues de moineau ?

modéré (30–40 mg)

### Quels sont les effets du Langues de moineau ?

riche en catéchines et composés aromatiques ; tonifie sans lourdeur

## Thés apparentés

- [Bi Luo Chun](https://www.dao-cha.info/fr/tea/bi-luo-chun)
- [Long Jing](https://www.dao-cha.info/fr/tea/long-jing)
- [Huangshan Mao Feng](https://www.dao-cha.info/fr/tea/huang-shan-mao-feng)
- [Vert](https://www.dao-cha.info/fr/class/green)