# Прессованный чай (бин ча) (餅茶, bǐngchá)

Бин ча (餅茶, bǐngchá) — «чай-блин»: прессованный диск чая, классическая форма пуэра. Прессовка уплотняет лист для хранения и перевозки и задаёт особый, медленный ход созревания.

Блин — самая узнаваемая форма китайского чая. Традиция прессовки старше, чем кажется: спрессованный чай веками уходил караванами по чайно-лошадиным путям в Тибет и дальше, потому что плотный диск переживал дорогу, которую рассыпной лист не пережил бы. Классический размер пуэрного блина — около 357 граммов: семь таких блинов составляют ци цзы бин, «связку семи сыновей», удобную для учёта и перевозки.

Прессуют чай так: готовый мао ча пропаривают, чтобы лист стал податливым, засыпают в тканевый мешок и прессуют — традиционно тяжёлым камнем, на производстве гидравликой. Каменная прессовка рыхлее, и такой блин зреет быстрее; машинная плотнее и медленнее отдаёт лист. Форма влияет на созревание всерьёз: внутри плотного диска обмен с воздухом идёт иначе, чем по краям, поэтому выдержанный шэн пуэр из середины блина и с его кромки может звучать по-разному. Помимо блинов, чай жмут в кирпичи, гнёзда то ча (как компактный Сяо То Ча) и даже гигантские колонны цянь лян.

Практику нужны две вещи: пуэрный нож и терпение. Блин разбирают, вводя лезвие в торец и расслаивая, а не рубя сверху — рубленый лист даёт мутный горький настой. И не ломайте сразу весь диск: чай лучше живёт в целом блине, чем в крошке.

Source: https://www.dao-cha.info/glossary/bing-cha