# ГАМК (габа-чай) (佳葉龍, jiāyèlóng)

ГАМК — гамма-аминомасляная кислота, тормозной нейромедиатор нервной системы. Габа-чай — чай (обычно тайваньский улун), обработанный без доступа кислорода, из-за чего в листе накапливается ГАМК; действует мягко и успокаивающе.

ГАМК, она же GABA, — главный тормозной нейромедиатор мозга: она гасит избыточное возбуждение нейронов, помогая расслаблению и сну. В обычном чайном листе её немного, но в 1980-е годы японский исследователь Цусида обнаружил: если выдержать свежий лист в бескислородной среде, глутаминовая кислота в нём превращается в ГАМК. Метод был описан в 1984 году, а промышленную технологию довели до ума на Тайване, где габа-улун стал самостоятельным жанром.

Технология выглядит так: собранный лист помещают в герметичные ёмкости, из которых вытеснен кислород (обычно азотом), и выдерживают часами, чередуя анаэробные циклы с обычными этапами производства улуна. Анаэробная ферментация даёт не только высокую концентрацию ГАМК, но и узнаваемый вкус: печёные фрукты, чернослив, кислинка ранетки, тёплая хлебная нота — профиль, не похожий ни на один классический улун.

Об эффекте стоит говорить честно: вопрос, сколько ГАМК из чашки проходит гематоэнцефалический барьер, в науке остаётся открытым. Но практика устойчива: габа-чай пьётся как мягкий, обволакивающий, вечерний — состояние после него часто описывают как «тёплое одеяло», и это хороший пример спокойной, ненавязчивой ча ци. Практический совет: не заваривайте габа-улун кипятком слишком долго — его кислые ноты легко пережечь; короткие проливы в гайвани раскрывают его лучше всего.

Source: https://www.dao-cha.info/glossary/gaba