# Гайвань (蓋碗, gàiwǎn)

Гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — китайская чашка с крышкой и блюдцем для заваривания чая проливами. Универсальный инструмент чайной церемонии: подходит почти для любого чая, от зелёного до пуэра.

Гайвань буквально означает «чаша с крышкой». Её классическая форма сложилась в эпоху Мин, когда Китай перешёл от растёртого чая к завариванию цельного листа. Три части гайвани традиционно читают как символ: блюдце — земля, чаша — человек, крышка — небо. Человек в этой картине — посредник, который соединяет лист и воду.

Работает гайвань просто: лист засыпают в чашу, заливают водой и через нужное время сливают настой, придерживая крышку и оставляя щель для жидкости. Крышкой же регулируют крепость — ею можно «перемешать» лист или принюхаться к аромату, не открывая чашу целиком. Фарфор нейтрален и не впитывает запахи, поэтому одна и та же гайвань честно покажет и нежный Бай Му Дань, и пряный Те Гуаньинь, и травянистый Лун Цзин.

Практику стоит знать два нюанса. Первый — объём: небольшая гайвань на сто-полтораста миллилитров удобнее большой, потому что настой сливается быстро и лист не перезаваривается. Второй — хват: пальцы держат край чаши и кнопку крышки, а не стенки, иначе ожог почти неизбежен. Типичная ошибка новичка — заливать гайвань до краёв: кипяток по стенкам поднимается к пальцам, и церемония превращается в испытание. Наливайте чуть ниже кромки, и гайвань станет самым послушным инструментом на чабани.

Source: https://www.dao-cha.info/glossary/gaiwan