# Гао шань (высокогорный чай) (高山茶, gāoshān chá)

Гао шань ча (高山茶) — «высокогорный чай»: тайваньские улуны с плантаций выше тысячи метров над уровнем моря. Прохлада и туманы замедляют рост листа, давая густой, сливочный, сладкий вкус.

Гао шань — «высокая гора» — на Тайване не поэзия, а категория: высокогорным считается чай с плантаций выше примерно тысячи метров. На такой высоте прохладно, перепад дневных и ночных температур велик, а склоны половину дня стоят в облаках. Лист растёт медленно, успевая накопить аминокислоты и сахара, а рассеянный свет и туман смягчают танинную резкость. Результат в чашке — фирменная высокогорная сливочность: густой маслянистый настой, цветы, свежая зелень, долгая прохладная сладость.

Классика жанра — слабоокисленные скрученные в шарики улуны: Али Шань с его мягкой цветочной кремовостью и Ли Шань с самых высоких промышленных плантаций острова, звенящий альпийской чистотой. Рядом стоит Дун Дин — исторический предок тайваньской улунной традиции с гор пониже, более прогретый и тёплый: сравнение Дун Дина с высокогорными братьями — лучший урок того, что высота делает со вкусом. По сути гао шань — это терруар, возведённый в вертикаль.

Практику полезно знать меру скепсиса: «высокогорность» стала магнитом маркетинга, и слово «гао шань» на пачке само по себе ничего не гарантирует — смотрите на конкретную гору и урожай. Заваривать эти улуны лучше водой чуть ниже кипятка и недолгими проливами: их достоинство — нежная сливочная ароматика, которую легко ошпарить. И дайте скрученным шарикам пролив-другой на раскрытие: гао шань начинает говорить в полный голос со второй заварки.

Source: https://www.dao-cha.info/glossary/gao-shan