# Гунфу-ча (工夫茶, gōngfu chá)

Гунфу-ча (工夫茶) — южнокитайская традиция заваривания чая: много листа, маленькая посуда, короткие проливы. «Гунфу» значит «мастерство, достигнутое временем и усилием».

Слово «гунфу» — то же, что в боевых искусствах: навык, отточенный годами практики. Гунфу-ча родилась в Чаочжоу и на юге Фуцзяни как способ раскрыть улуны — прежде всего Фэн Хуан Дань Цун и уишаньские чаи вроде Да Хун Пао. Вместо одной долгой заварки чай проходит через серию коротких проливов, и каждый показывает новую грань вкуса.

Технически это выглядит так: маленький чайник или гайвань, лист занимает заметную часть объёма, вода горячая, первые проливы длятся считаные секунды. Настой сливают в гундаобэй и разливают по крошечным чашкам. Один и тот же лист выдерживает пять, восемь, иногда больше десяти заварок, и его эволюция — от плотного начала к прозрачному финалу — и есть главный сюжет действа.

Гунфу-ча — не про строгий ритуал, а про внимание. Здесь нет обязательных жестов, зато есть требование к точности: температура воды, время пролива, прогрев посуды. Типичная ошибка — переносить привычки «европейской» заварки: мало листа и долгое настаивание дают горький, плоский настой. Если у-син видит в улуне стихию огня, то гунфу-ча — искусство держать этот огонь в узде: не залить и не дать вспыхнуть.

Source: https://www.dao-cha.info/glossary/gongfu-cha