# Шу пуэр (熟普洱, shú pǔ'ěr)

Шу пуэр (熟普洱) — «готовый» пуэр: чай из Юньнани, прошедший ускоренную ферментацию во дуй. Тёмный, густой настой со вкусом земли, ореха и сухого дерева, мягкий и согревающий.

Шу — «зрелый», «приготовленный» — молодая технология по меркам чайной истории: метод влажного скирдования во дуй был отработан на юньнаньских фабриках в первой половине 1970-х годов, чтобы за считаные недели получать вкус, ради которого шэн пуэр лежит десятилетиями. Мао ча увлажняют, собирают в бурты и дают микроорганизмам провести глубокую ферментацию под контролем мастера.

Результат — совсем другой чай: почти чёрный настой, плотное тело, вкус влажной земли, чернослива, ореховой скорлупы, поленницы. Горечи и терпкости почти нет, кофеиновая резкость сглажена, поэтому шу часто советуют как вечерний и «желудочный» чай. В системе у-син это чистая вода: тёмная, глубокая, направленная вниз и внутрь. Выдержанный шу и его побочный продукт лао ча тоу с годами становятся только глаже.

Практические нюансы: хороший шу не должен пахнуть сыростью или рыбой — это признак грубого во дуй или плохого хранения; лёгкая «влажная» нота у молодого шу выветривается за год-два. Первый пролив принято сливать, промывая плотно спрессованный лист. Ошибка — считать шу «дешёвой подделкой шэна»: это самостоятельный жанр со своими вершинами, и сравнивать их — всё равно что сравнивать выдержанный портвейн с молодым рислингом.

Source: https://www.dao-cha.info/glossary/shu-puer