# Как заваривать чай с доливом воды

Положите немного чая в чашку, залейте водой и пейте, оставив листья внутри. Когда чая станет меньше, долейте воду. Этот способ часто называют grandpa style, или «дедушкиным». Листья всё время настаиваются, поэтому их кладут меньше, чем при обычном заваривании.

![Чайные листья завариваются прямо в стеклянной кружке.](https://www.dao-cha.info/articles/glass-tea.jpg)

Чайные листья завариваются прямо в стеклянной кружке. Фото: [Nicola Ye](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Glass_of_Chinese_Baicha.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

1. **Выберите удобную чашку и чай.** Подойдёт кружка или термостойкий стакан, который удобно держать в руке. Стекло позволяет наблюдать за листом, но не обязательно. Для начала попробуйте Лун Цзин, крупнолистный белый чай или знакомый улун. Цельный лист обычно удобнее мелкой крошки, но не обязательно сразу опустится на дно. Если он мешает пить, используйте фильтр у края или уберите плавающие листья ложкой.
2. **Начните с 1–2 г на 250 мл воды.** С такого количества удобно начать, чтобы настой не оказался слишком крепким. Для незнакомого или выраженно горького чая возьмите 1 г; если будет слабо, в следующий раз увеличьте порцию. Не наполняйте сосуд до края.

Для китайского зелёного можно начать с 75–85 °C, для белого — с 85–90 °C, для улуна или красного — с 90–95 °C. Конкретный чай может потребовать другой температуры. Без термометра нельзя точно определить температуру, просто выждав 3–5 минут: вода остывает по-разному.
3. **Пейте, когда чай остынет до комфортной температуры.** Не торопитесь пить ради того, чтобы настой не стал крепче. Если он успевает горчить до остывания, уменьшите количество листа в следующий раз. Готовую чашку можно разбавить питьевой водой.

Доливайте, когда останется примерно треть или половина настоя. Остаток смешается со свежей водой и поможет сохранить вкус. Это ориентир: если выпили всё, можно просто заварить снова. После горячего долива проверьте температуру перед следующим глотком.
4. **Корректируйте по вкусу.** Крепко — долейте воды, а при необходимости выньте часть листа. Слабо — дайте немного настояться. Если вкус уже не возвращается, возьмите свежую порцию. Дань цун, молодой шэн и скрученные улуны тоже можно попробовать: начните с малого количества и решите, нравится ли результат.

Фильтр, который удерживает листья у края, не останавливает заваривание. Чтобы остановить его, нужно отделить весь настой от листа. В термосе вода дольше остаётся горячей, поэтому тот же рецепт может дать более крепкий чай. Не оставляйте влажный лист в тепле на ночь.

## Вопросы и ответы

**Нужна ли крышка?**

По желанию. Она сохраняет тепло, но не гарантирует, что чай не перезаварится. Главное, чтобы чашку можно было держать за ручку или за ту часть, которая не нагревается.

**Можно ли отмерить чай ложкой?**

Можно, но одинаковый объём разных чаёв весит по-разному. Небольшая взвешенная порция поможет запомнить количество для любимого чая.

**Сколько раз доливать?**

Пока чай нравится. Фиксированного числа нет: оно зависит от порции листа, воды и того, как быстро вы пьёте.

---

![Neaptide](https://www.dao-cha.info/brands/neaptide.svg)

Дао Ча — проект студии Neaptide

Разработка сайтов, SEO и консультации по ИИ. [Сайт студии](https://www.neaptide.ai/ru).

Source: https://www.dao-cha.info/guide/grandpa-style