# Сколько раз можно заваривать один чай

Короткий ответ: при гунфу-заваривании хороший улун выдерживает 8–12 проливов, пуэр 10–15, красный чай 6–8, зелёный и белый 4–6. При западном настаивании — вдвое-втрое меньше, потому что за один долгий настой извлекается сразу большая часть растворимых веществ. Число проливов зависит не столько от типа чая, сколько от целостности листа и качества сырья: цельный лист со старых деревьев отдаёт вкус долго, резаный — за два-три залива.

## Сколько проливов даёт каждый тип чая?

Ориентиры при навеске 5–6 г на 100 мл (гунфу-метод): зелёный — 3–5 проливов (хрупкий лист, быстро отдаёт); белый свежий — 4–6 (выдержанный — до 15); жёлтый — 4–6 (ближе к зелёному); улун скрученный (Те Гуань Инь) — 7–10 (шарики раскрываются постепенно); улун продольный (дань цун, Да Хун Пао) — 8–12 (плотное тело); красный чай — 6–8 (быстрая отдача на старте); шу пуэр — 10–15 (очень выносливый); шэн пуэр — 12–20 (гу шу — до 20+); хэй ча и Лю Бао — 12–15 (плюс варка после).

## От чего зависит число проливов?

Целостность листа. Главный фактор. Цельный лист отдаёт вещества постепенно — экстракция идёт с поверхности внутрь. Резаный и ломаный отдаёт всё сразу: клеточные стенки уже разрушены. Поэтому пакетированный чай не выдерживает и второго залива, а хороший рассыпной идёт десяток проливов.

Скрученность. Плотно скрученные шарики Те Гуань Инь раскрываются 3–4 пролива и только потом выходят на пик — отсюда характерная кривая, где лучшие проливы третий-пятый, а не первый.

Возраст дерева и качество сырья. Чай с гу шу даёт заметно больше проливов, чем плантационный, — это одна из практических проверок заявленного качества (см. «Терруар в чае»).

Навеска и время. Больше листа при коротких проливах = больше завариваний. Меньше листа при долгих = меньше.

## Как менять время пролива?

Стандартная схема: первые 2–3 пролива по 5–15 секунд, затем прибавлять по 5 секунд, а после шестого-седьмого — по 10–15. К концу сессии проливы доходят до полутора-двух минут. Логика простая: концентрация растворимых веществ в листе падает, и время компенсирует. Если чай вдруг «провалился» на середине сессии, обычно это не конец, а недостаток времени — добавьте 20 секунд.

Общая механика — в гайде «Проливы или настаивание».

## Как понять, что чай закончился?

Три признака, лучше в сочетании: цвет настоя заметно бледнеет и не восстанавливается даже при удвоенном времени; уходит хуэй гань — та самая возвращающаяся сладость в горле, обычно она исчезает раньше, чем вкус; появляется пустота или бумажная нота — во рту остаётся вода со следом чая.

Классический приём напоследок: последний, «прощальный» пролив на 3–5 минут. Он часто вытягивает остаток сладости и красиво закрывает сессию.

## Сколько раз заваривать при западном способе?

Обычная схема — 2–3 залива. Первый 2–3 минуты, второй 3–4, третий 5. Дальше остаётся мало. При этом вкусовая динамика теряется: западный метод берёт всё сразу и даёт усреднённую картину, тогда как гунфу разворачивает чай по фазам. Если хочется много проливов с обычной посудой — уменьшите объём воды и увеличьте навеску, это уже полушаг к гунфу.

## Можно ли заваривать чай на следующий день?

Лучше не оставлять влажный лист надолго при комнатной температуре: он закисает, а во влажной среде размножаются бактерии. Если сессия прервалась — слейте всю воду до последней капли, оставьте гайвань приоткрытой, и в течение нескольких часов чай можно допить. На следующий день — только если лист хранился в холодильнике, и то с оговорками. Настой, простоявший ночь, пить не стоит.


## Вопросы и ответы

**Сколько раз можно заваривать улун?**

При гунфу-методе 7–12 проливов в зависимости от типа: скрученные Те Гуань Инь около 8, продольные дань цуны и уишаньские улуны — до 12.

**Сколько раз заваривают пуэр?**

Шу — 10–15 проливов, шэн — 12–20, с гу шу бывает и больше. Плюс возможность проварить лист в конце.

**Почему зелёный чай выдерживает мало проливов?**

Тонкий необработанный лист быстро отдаёт растворимые вещества: к четвёртому-пятому проливу в нём почти ничего не остаётся.

**Как понять, что чай отдал всё?**

Настой бледнеет, исчезает возвращающаяся сладость хуэй гань, во вкусе появляется пустота, и увеличение времени пролива уже не помогает.

Source: https://www.dao-cha.info/guide/how-many-steeps