# Словарь чайных терминов: ча ци, хуэй гань, янь юнь и другие

Короткий ответ: китайская чайная терминология описывает не столько вкус, сколько ощущения после глотка — то, для чего в европейских языках слов почти нет. Хуэй гань (回甘) — сладость, возвращающаяся в горло через несколько секунд после глотка. Шэн цзинь (生津) — слюноотделение под языком. Янь юнь (岩韵) — минеральное послевкусие уишаньских улунов. Ча ци (茶气) — телесный отклик на чай. Ниже — рабочий словарь терминов, которые реально встречаются в описаниях и разговорах.

## Термины вкуса и послевкусия

回甘 (хуэй гань) — возвращающаяся сладость. Ключевой термин. Вы делаете глоток, во рту сначала горечь или терпкость, а через 5–20 секунд в горле поднимается отчётливая сладость. Считается главным маркером качества: у хорошего чая хуэй гань долгая и чистая, у плохого горечь просто остаётся горечью. Ярче всего проявляется у шэн пуэра и уишаньских улунов.

生津 (шэн цзинь) — «рождение жидкости». Слюноотделение, возникающее под языком и по бокам рта после глотка. Ощущается как источник, который бьёт снизу. Различают несколько зон — под языком (舌底鸣泉) считается высшей степенью. Признак живого качественного сырья, часто со старых деревьев.

韵 (юнь) — «мелодия», «рифма». Общий термин для послевкусия с характером места. Существует в связках: 岩韵 (янь юнь) — скальная мелодия Уишаня, 音韵 (инь юнь) — мелодия Те Гуань Инь, 喉韵 (хоу юнь) — горловое послевкусие. Непереводимо буквально: речь о том, что остаётся после того, как вкус ушёл.

岩韵 (янь юнь) — скальная мелодия. Минеральное, прохладное, «каменное» послевкусие уишаньских улунов, результат почвы из выветренного песчаника. То, за что платят в Да Хун Пао.

喉韵 (хоу юнь) — горловое послевкусие. Ощущение, спускающееся в горло и остающееся там. Отличает глубокие чаи от плоских.

## Термины горечи и терпкости

苦 (ку) — горечь. Собственно вкус, связанный с кофеином и частью катехинов. Не порок сам по себе: важно, уходит ли горечь в хуэй гань или остаётся стоять.

涩 (сэ) — терпкость, вяжущесть. Не вкус, а тактильное ощущение стянутости во рту, от танинов. Лёгкая сэ нормальна, стойкая «шкурка» на языке — признак перебора листа или плохого сырья.

化 (хуа) — «растворяться». О горечи, которая быстро уходит и превращается в сладость. «Горечь хуа» — комплимент.

## Термины энергии и состояния

茶气 (ча ци) — энергия чая. Телесное ощущение: тепло, разливающееся от груди, лёгкая испарина, ощущение подъёма или наоборот заземления. Как это описывают в традиции — вопрос интерпретации, но телесный отклик на чай наблюдают многие. Приписывается прежде всего старым шэн пуэрам.

茶醉 (ча цзуй) — чайное опьянение. Головокружение, слабость и испарина от крепкого чая натощак. В отличие от ча ци — неприятное состояние и сигнал остановиться. Разбор — в гайде «Чайное опьянение».

## Термины сырья и производства

古树 (гу шу) — старые деревья. Пуэр с деревьев старше условных 100 лет. Термин не сертифицирован.

单丛 (дань цун) — одиночный куст. Улуны с горы Фэнхуан.

杀青 (ша цин) — «убийство зелени». Прогрев листа, останавливающий ферменты. Определяющий этап в классификации чаёв.

渥堆 (во дуй) — «мокрая куча». Ускоренная ферментация, превращающая шэн в шу пуэр.

闷黄 (мэнь хуан) — томление. Этап, отличающий жёлтый чай от зелёного.

明前 (мин цянь) — до Цинмина. Ранневесенний сбор до 5 апреля, самый ценный для зелёных чаёв (см. «Флеши и типсы»).

## Термины посуды и процесса

盖碗 (гай вань) — гайвань. Чашка с крышкой и блюдцем, универсальный инструмент гунфу-заваривания.

公道杯 (гун дао бэй) — «чаша справедливости», чахай. Сосуд для слива настоя перед разливом, чтобы крепость была одинаковой у всех.

紫砂 (цзы ша) — «фиолетовый песок». Исинская глина.

茶汤 (ча тан) — чайный настой. Буквально «чайный суп».

叶底 (е ди) — чайное дно. Разваренный лист после заваривания. Главный источник честной информации о качестве.

洗茶 (си ча) — промывка чая. Первый быстрый пролив, который сливают. Функция — не гигиена, а «пробуждение» листа.

功夫茶 (гун фу ча) — чай с мастерством. Метод короткими проливами с большой навеской.

包浆 (бао цзян) — патина. Блеск, который приобретает исинский чайник за годы использования.


## Вопросы и ответы

**Что такое хуэй гань?**

回甘 — сладость, возвращающаяся в горло через 5–20 секунд после глотка. Считается главным маркером качества чая.

**Что такое ча ци?**

茶气 — телесное ощущение от чая: тепло, разливающееся от груди, лёгкий подъём или расслабление. Приписывается прежде всего старым шэн пуэрам.

**Что означает шэн цзинь?**

生津 — слюноотделение под языком после глотка, ощущение бьющего снизу источника. Признак живого качественного сырья.

**Чем горечь отличается от терпкости в чае?**

苦 (ку) — вкус горечи от кофеина и катехинов. 涩 (сэ) — тактильное ощущение стянутости во рту от танинов. Лёгкая горечь, переходящая в сладость, — достоинство; стойкая терпкость — недостаток.

Source: https://www.dao-cha.info/guide/tea-glossary