# Белый чай: виды, вкус и заваривание

Основные этапы производства белого чая — завяливание и сушка. У свежего чая встречаются цветочные, травянистые, медовые оттенки; интенсивность зависит от сырья и обработки. Светлый настой может быть вполне насыщенным по вкусу — по одному цвету нельзя понять, пора ли сливать чай.

![Почки белого чая Бай Хао Инь Чжэнь.](https://www.dao-cha.info/articles/silver-needle.jpg)

Почки белого чая Бай Хао Инь Чжэнь. Фото: [Pannet](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:%D0%91%D0%B0%D0%B9%D1%85%D0%B0%D0%BE_%D0%98%D0%BD%D1%8C%D1%87%D0%B6%D1%8D%D0%BD%D1%8C.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

![Сухие листья и почки Бай Му Даня.](https://www.dao-cha.info/articles/white-peony.jpg)

Сухие листья и почки Бай Му Даня. Фото: [chaidrakon.ru](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bai_Mudan.jpg) · [CC BY 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by/3.0).

![Завяливание листьев белого чая на открытом воздухе.](https://www.dao-cha.info/articles/white-withering.jpg)

Завяливание листьев белого чая на открытом воздухе. Фото: [KZZZ01](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:White_Tea_Withering.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## Что происходит с листом

При традиционной обработке белого чая нет отдельного шацина — нагрева для подавления ферментов окисления — и интенсивного скручивания. Во время завяливания лист теряет влагу, происходят окисление и другие изменения; сушкой влажность снижают до уровня готового чая. Производство может включать нагрев при сушке: «белый» не означает «никогда не нагретый». Фудин и Чжэнхэ в Фуцзяни — известные районы производства.

## Почки и листья

Бай Хао Инь Чжэнь, или Серебряные иглы, делают из почек с заметным светлым ворсом. Бай Му Дань, Белый пион, — почки с одним-двумя листьями. Шоу Мэй содержит больше развитого листа и нередко даёт более выраженный вкус.

По этим названиям можно понять, какие почки и листья использованы. Но нельзя сказать, что один из этих чаёв всегда лучше другого. Сравнивайте небольшие образцы; цена, размер почки и год сами по себе не определяют, какой чай вам понравится.

## Два способа заваривания

В кружке: начните с 2–3 г на 250 мл воды при 85–90 °C. Заваривайте в просторном фильтре около 3 минут, пробуя по ходу, затем уберите листья. Так можно приготовить и Серебряные иглы.

В гайвани: попробуйте 4 г на 120 мл при 85–90 °C, первый настой — 15–20 секунд от начала заливки до начала слива. Сливайте полностью и подбирайте последующие настои по вкусу. Промывка свежего рассыпного чая обычно не нужна.

Если вкус слабый, увеличьте время или попробуйте более горячую воду. Некоторые белые чаи хорошо завариваются при 95–100 °C, в том числе почковые. При избыточной крепости сократите время или возьмите меньше листьев.

## Хранение и выдержка

Для домашнего хранения плотно закрывайте чай, берегите от света, сырости, тепла и посторонних запахов. Не оставляйте пакет открытым ради «дыхания».

С возрастом вкус меняется, иногда появляются оттенки сухофруктов. Это не гарантия улучшения и не причина откладывать хороший свежий чай на годы. При покупке выдержанного чая уточните происхождение и условия хранения, а перед большой покупкой возьмите пробник; один тёмный цвет не доказывает возраст.


## Вопросы и ответы

**Белый чай почти без кофеина?**

Нет. Он содержит кофеин, а мягкий вкус не показывает его количество. В почках тоже может быть немало кофеина. Его количество в напитке зависит от конкретного чая, массы листьев и того, сколько настоя вы выпили.

**Аньцзи Бай Ча относится к белому чаю?**

По технологии это зелёный чай. Слово «белый» в названии связано со светлым весенним листом, а не с обработкой белого чая.

---

![Neaptide](https://www.dao-cha.info/brands/neaptide.svg)

Дао Ча — проект студии Neaptide

Разработка сайтов, SEO и консультации по ИИ. [Сайт студии](https://www.neaptide.ai/ru).

Source: https://www.dao-cha.info/guide/white-tea