# チャノキ（Camellia sinensis） (茶樹, cháshù)

チャノキ（Camellia sinensis、茶樹）はツバキ科の常緑植物で、その葉からすべての本物の茶——緑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、プーアル茶——が作られます。茶の違いを生むのは加工であって、植物の違いではありません。

すべての本物の茶は——繊細な顧渚紫笋から百年物の生プーアルまで——ひとつの生物種、Camellia sinensis（チャノキ）の葉から作られています。これははっきり口に出して言う価値があります。直感が抵抗するからです。緑茶と熟プーアルは、あまりに似ていない。しかし違いを生むのは別々の植物ではなく、加工——酸化、加熱、発酵——であり、樹の変種とテロワールはその次なのです。

種の内部では、二つの主要な変種が区別されます。Camellia sinensis var. sinensis は小さな葉の「中国種」の低木で、寒さに強く、味わいは繊細。緑茶、白茶、烏龍茶の大半はここから作られます。Camellia sinensis var. assamica は温暖な土地の大きな葉の「アッサム種」の高木で、力強くタンニンが豊か。プーアル茶と多くの紅茶の土台です。雲南の森ではアッサム種が本来の高さの樹として育っています。易武の古樹（こじゅ）とは、あるがままに生きることを妨げられなかった、樹齢数百年のツバキなのです。一方、いわゆるハーブ「ティー」——ルイボス、ハイビスカス、ミント——はチャノキとは無縁で、別の植物の浸出液です。

この植物学は、売り場を冷静に見る目を与えてくれます。「高級品種」という言葉が意味を持つのは、「栽培品種＋産地＋加工」という組み合わせとしてのみです。そして、静かに味わうための小さな奇跡も。一杯の茶とは、たったひとつの種の植物の葉が、人類によって千通りに読み解かれた姿なのです。

Source: https://www.dao-cha.info/ja/glossary/camellia-sinensis