# 高山茶（こうざんちゃ） (高山茶, gāoshān chá)

高山茶（こうざんちゃ、高山茶）とは、標高1000メートルを超える台湾の茶園で作られる烏龍茶のこと。冷涼な気候と霧が茶葉の成長を遅らせ、濃厚でクリーミーな甘い味わいを育みます。

高山——「高い山」——は台湾では詩ではなく、区分です。おおよそ標高1000メートル以上の茶園の茶が高山茶とされます。その高さでは気候は冷涼で、昼夜の寒暖差が大きく、斜面は一日の半分を雲の中で過ごします。茶葉はゆっくり育つ間にアミノ酸と糖を蓄え、柔らかな光と霧がタンニンの鋭さを和らげます。カップの中の結果が、高山茶ならではのクリーミーさです。とろりと厚い茶湯、花、瑞々しい緑、長くつづく涼やかな甘み。

このジャンルの古典は、浅い酸化の球状に揉まれた烏龍茶です。柔らかな花のクリーム感の阿里山と、島で最も高い商業茶園から生まれ、アルプスの清冽さが響き渡る梨山。その傍らに凍頂烏龍が立ちます。より低い山に育つ、台湾烏龍の伝統の歴史的な祖先で、焙煎が効いて温かい。凍頂と高山の兄弟たちの飲み比べは、標高が味に何をするかを学ぶ最良の授業です。要するに高山茶とは、垂直に立ち上げられたテロワールなのです。

実践者は、ほどよい懐疑を身につけておきましょう。「高山」はマーケティングの磁石となり、パッケージの文字それ自体は何も保証しません。具体的な山と収穫期を確かめてください。これらの烏龍茶は、沸騰よりやや低めの湯で、長すぎない抽出で淹れるのが一番です。持ち味の繊細なクリーミーな香りは、熱湯で火傷させやすいのです。そして球状の茶葉には、開くための一、二煎を与えてください。高山茶が本領の声で語り始めるのは、二煎目からです。

Source: https://www.dao-cha.info/ja/glossary/gao-shan