# 熟プーアル (熟普洱, shú pǔ'ěr)

熟プーアル（熟普洱）は「仕上がった」プーアル茶。渥堆による加速発酵を経た雲南の茶です。土、木の実、乾いた木を思わせる濃く深い茶湯は、まろやかで身体を温めてくれます。

熟（シュー）——「熟した」「仕上げられた」——は、茶の歴史の尺度では新しい技術です。渥堆と呼ばれる湿式堆積発酵の手法は、1970年代前半に雲南の茶廠で確立されました。生プーアルが数十年かけて到達する味わいを、わずか数週間で得るためです。毛茶に水分を与えて山に積み上げ、職人の管理のもとで微生物に深い発酵を行わせます。

その結果は、まったく別の茶になります。ほとんど黒に近い茶湯、厚みのあるボディ、湿った土、プルーン、木の実の殻、薪の味わい。苦みや渋みはほぼなく、カフェインの鋭さも和らいでいるため、熟プーアルは夜の茶、胃にやさしい茶としてよく勧められます。五行の体系では純粋な水の元素です。暗く、深く、下へ内へと向かう性質。熟成した熟プーアルと、その副産物である老茶頭は、年を重ねるほど滑らかになっていきます。

実践上の注意点です。良い熟プーアルは、湿気や魚のような匂いがしてはいけません。それは粗雑な渥堆か保管不良のしるしです。若い熟プーアルの軽い「湿った」ニュアンスは1〜2年で抜けます。最初の一煎は捨てるのが習わしで、固く圧延された茶葉を洗い流します。「熟は生の安価な模造品」と考えるのは誤りです。熟プーアルには独自の頂点を持つ独立したジャンルであり、両者を比べるのは、熟成したポートワインと若いリースリングを比べるようなものなのです。

Source: https://www.dao-cha.info/ja/glossary/shu-puer