# 白鶏冠 (白雞冠)

*Bái Jī Guān · 烏龍茶 · 火*

**原型:** 白い雄鶏

白鶏冠は「白い雄鶏」の姿をまといます。清新な、柑橘の、軽焙煎の岩茶、長い涼感を帯び、香りと湯の質感のあいだで、呼吸を自分のリズムへ戻してくれる茶です。

## 歴史

白鶏冠は烏龍茶に属し、福建 / 武夷山に根を持つ中国茶です。摘採、萎凋や殺青、揉捻、乾燥、必要に応じた焙煎や熟成という手仕事を通して、葉の個性が杯の中に残されます。

> 茶園の想像の中で、白鶏冠は「白い雄鶏」になります。その像は一度に語られるものではなく、香り、舌ざわり、回甘として少しずつ現れ、最後は墨の跡のように喉の奥で静かに閉じます。

## テロワール

400–700 m. 鉱物を含む土と風化した岩、古い茶樹の根がつくる土壌. 霧、昼夜の寒暖差、季節ごとの湿り気が香りを形づくる. 白鶏冠の風土は、地形、季節、作り手の火入れや手の動きの均衡にあります。そこから杯の中の存在感が生まれます。

## 葉

- **乾いた葉:** 乾いた葉には烏龍茶らしい輪郭があり、清新な、柑橘の、軽焙煎の岩茶、長い涼感の印象を残します。
- **温めた香り:** 温めた器の中で、花、果実、木質、焙煎の輪郭が順に立ち上がり、葉そのものの深みが見えてきます。
- **抽出後:** 抽出後の葉はやわらかく開き、乾いた香りから湿った温かい香りへと移ります。
- **味わい:** 入口は澄み、やがて厚みへ向かいます。レモンの皮、熟したメロン、白身魚、軽いクッキーを思わせる像が舌の上に現れ、中盤は安定し、終盤に甘い戻りが残ります。
- **余韻:** 余韻は喉と胸にゆっくり残り、清新な、柑橘の、軽焙煎の岩茶、長い涼感の長い影を引きます。

## 性質

- **中医学:** 茶の気質として、白鶏冠は五行の火に響きます。気を読みやすい方向へ整え、体の内側に静かな軸を作ります。
- **現代的視点:** 現代的に見れば、茶ポリフェノール、アミノ酸、適度なカフェインを含みます。強い刺激ではなく、明晰で層のある寄り添いが魅力です。
- **茶気:** 烏龍茶らしい茶気は、頭で名づける前に体へ届きます。数煎を重ねるほど、胸、肩、腹、喉のどこに落ち着くかがはっきりしてきます。
- **カフェイン:** 抽出と量によって中程度から変化します。短い抽出は繊細に、長い抽出は力強くなります。

## 抽出の儀式

110 mlの蓋碗、または小さな茶壺; 98°C; 7 g / 110 ml. 8s — 一煎目: 香りが目覚め、茶湯はまだ軽く明瞭です。; 10s — 二煎目: 体が開き、甘みと厚みが中心へ届きます。; 12s — 三煎目: 風土、焙煎、葉の樹液感が読みやすくなります。; 18s — 四煎目: 杯の歩みが遅くなり、細部が沈んでいきます。; 30s — 五煎目: 味はより透明に、より静かになります。.

## 飲むタイミング

朝、午前遅く. 春、初秋. 呼吸を整えたいとき. レモンの皮、熟したメロン、白身魚、軽いクッキー. 一人で、静かに向かい合って、または沈黙を分かち合える人と

## 茶の瞑想

1. まず白鶏冠の香りを急がずに聞きます。
2. 杯の縁に「白い雄鶏」の像が立ち上がるのを待ちます。
3. 小さく含み、茶湯が舌から喉へ進む道を追います。
4. 息を少し遅くし、この一煎に今いる時間の句点を打たせます。

## よくある質問

### 白鶏冠の淹れ方は？

110 mlの蓋碗、または小さな茶壺; 98°C; 7 g / 110 ml. 8s — 一煎目: 香りが目覚め、茶湯はまだ軽く明瞭です。; 10s — 二煎目: 体が開き、甘みと厚みが中心へ届きます。; 12s — 三煎目: 風土、焙煎、葉の樹液感が読みやすくなります。; 18s — 四煎目: 杯の歩みが遅くなり、細部が沈んでいきます。; 30s — 五煎目: 味はより透明に、より静かになります。.

### 白鶏冠はどんな味ですか？

入口は澄み、やがて厚みへ向かいます。レモンの皮、熟したメロン、白身魚、軽いクッキーを思わせる像が舌の上に現れ、中盤は安定し、終盤に甘い戻りが残ります。

### 白鶏冠のカフェイン量は？

抽出と量によって中程度から変化します。短い抽出は繊細に、長い抽出は力強くなります。

### 白鶏冠の効果は？

現代的に見れば、茶ポリフェノール、アミノ酸、適度なカフェインを含みます。強い刺激ではなく、明晰で層のある寄り添いが魅力です。

## 近い茶

- [大紅袍](https://www.dao-cha.info/ja/tea/da-hong-pao)
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