# 頂谷大方 (頂谷大方)

*Dǐng Gǔ Dà Fāng · 緑茶 · 木*

**原型:** 葉を平らにした僧

刃のように平らな一葉——焼き栗、温かな木、そして山のまっすぐな誠実さ。

## 歴史

頂谷大方——「上の谷の大方」——は歙県でつくられる扁形の緑茶です。質感は龍井に近いものの、より古く、「大方」（扁炒り）は扁形緑茶の祖の一つとされます。春に葉を摘み、熱した鉄釜の上で手で押し、平らで均一、わずかに油の艶が出るまで仕上げます。「頂谷」は最上級、谷の頂の葉。中国では古くから「身を軽くする茶」とも呼ばれてきました。

> 明の世、松蘿山に大方という名の僧が住んでいたと伝わります。僧の淹れる茶は、葉が手のひらでなでつけたように平らになり、焼き栗の香りを放ちました。人は遠くからその茶を求め、製法は僧の名で呼ばれるようになりました。僧は説いたといいます——「葉を平らにすれば、心も平らになる」。大方の扁葉は以来、この静かな業なのです——余分な皺を取り除くこと。

## テロワール

300〜700 m. 風化した花崗岩と頁岩、水はけのよい斜面. 濃い霧、涼しい夜、穏やかな春. 基準となる大方は老竹嶺の「老竹大方」。伝説では僧・大方がここで扁炒りを編み出した。

## 葉

- **乾いた葉:** 剣のように平らでまっすぐな濃緑の葉。龍井よりやや長く、焼き栗と温かな木の香り
- **温めた香り:** 温めると——焼き栗、温かな木、軽い草の香り
- **抽出後:** 湯のあと——栗、煮た莢、温かな木
- **味わい:** 焼き栗、温かな木、まっすぐな緑、終わりに軽い甘み
- **余韻:** 均一で澄み、ナッツのような温かさと細やかな回甘

## 性質

- **中医学:** 涼性・陰。熱を清め、上った陽を降ろし、消化を助ける
- **現代的視点:** カテキンが豊富。やさしく均一に持ち上げ、古来「身を軽くする」と尊ばれる
- **茶気:** 均一で静か、わずかに地に足がつく。「伸びた肩」のよう
- **カフェイン:** 中程度（30〜45 mg）

## 抽出の儀式

150 mlの蓋碗、または背の高いガラス; 82 °C、軟水; 4 g / 150 ml. 30s — 初めの温かさ：焼き栗、温かな木; 45s — 頂点：栗、煮た莢、まっすぐな緑; 70s — 長いナッツの余韻、戻ってくる甘み.

## 飲むタイミング

朝と午前. 春. 一日の始まりに、簡素で明晰な仕事の前に、心を整えたいとき. 栗、蒸し米、軽い野菜、焼き芋. ひとりの静かな朝、机に向かう穏やかな仕事

## 茶の瞑想

1. 平らな葉とは、しまわれた一つの皺。
2. 僧が葉を平らにしたように、呼吸を平らに。
3. 余分なものはない——栗、木、まっすぐな緑。
4. まっすぐさもまた、安らぎの形。

## よくある質問

### 頂谷大方の淹れ方は？

150 mlの蓋碗、または背の高いガラス; 82 °C、軟水; 4 g / 150 ml. 30s — 初めの温かさ：焼き栗、温かな木; 45s — 頂点：栗、煮た莢、まっすぐな緑; 70s — 長いナッツの余韻、戻ってくる甘み.

### 頂谷大方はどんな味ですか？

焼き栗、温かな木、まっすぐな緑、終わりに軽い甘み

### 頂谷大方のカフェイン量は？

中程度（30〜45 mg）

### 頂谷大方の効果は？

カテキンが豊富。やさしく均一に持ち上げ、古来「身を軽くする」と尊ばれる

## 近い茶

- [龍井](https://www.dao-cha.info/ja/tea/long-jing)
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