# 雀舌 (雀舌)

*Què Shé · 緑茶 · 木*

**原型:** 朝の枝にいる雀

朝の枝にいる雀：平たく尖った葉、清々しい青緑、杯に長い栗の余韻。

## 歴史

雀舌——江蘇・金坛の名緑茶。太湖にほど近い茅山——竹林の中の道教の名山に産する。若芽に葉を付けたまま殺青し、手で平たく尖った「舌形」に成形する、鳥の嘴のよう。宋代にはすでに沈括『夢渓筆談』が「雀舌」を春のもっとも柔らかな葉と讃えた。仕上がり五百グラムに四万〜四万五千の芽を要し、ゆえに贅沢とされる。

> 茅山の斜面では、雀が夜明けに最も高い芽の露だけを啄んだと伝わる。それを見た道士が「雀舌」と名付け、「雀の触れる以上は取るな——柔らかさは先端にあり、粗い葉にはない」と教えた。よい茶は小さく平たく尖り、昔から希少だった。

## テロワール

茅山の低い丘——竹林、道観、茶畑の段々. ゆるい黄褐色の山麓土、有機質に富む. 太湖畔の湿潤亜熱帯；春は霧が多く——芽は早く柔らかい. 清明前に摘む。仕上がり五百グラムに四万〜四万五千の芽を要する。

## 葉

- **乾いた葉:** 平たく尖った碧玉色の「舌葉」、均整で芽に銀毫
- **温めた香り:** 温めた葉——炒り栗、若草、白い花
- **抽出後:** 抽出後——清々しい青緑、蘭、温かな栗の香
- **味わい:** 清々しい花青、栗の甘み、淡い豆の香、清らかな質感
- **余韻:** 清らかで明るく、長い栗の余韻と口蓋の冷たい甘み

## 性質

- **中医学:** 涼性、陰；熱を清め、頭を醒ます、気を軽く上げる
- **現代的視点:** カテキンと芳香成分が豊富；重くない穏やかな覚醒
- **茶気:** 軽く、昇り、澄んだ響き；こめかみに「朝雀の囀り」
- **カフェイン:** 中程度（30–40 mg）

## 抽出の儀式

120 ml 蓋碗、または 180 ml の高い玻璃杯; 82 °C、軟水; 3 g / 120 ml. 25s — 第一泡の響き：若草、白い花; 40s — ピーク：清々しい青緑、栗の甘み; 60s — 細い栗の余韻、冷たい甘み.

## 飲むタイミング

朝から午前. 春——特に早春. 頭を冴ますが強すぎないとき；短い旅や軽い仕事の前. 白いチーズ、軽い焼き菓子、若い野菜、蒸し魚、アーモンド. 静かな朝の独饮；明晰さが要る短い会話

## 茶の瞑想

1. 雀は大きく歌わない——正確に歌う。
2. 鋭さは先端にある。取りすぎるな。
3. 第一口は枝の最初の光のよう。
4. 杯には響きだけを残し、騒ぎは残さない。

## よくある質問

### 雀舌の淹れ方は？

120 ml 蓋碗、または 180 ml の高い玻璃杯; 82 °C、軟水; 3 g / 120 ml. 25s — 第一泡の響き：若草、白い花; 40s — ピーク：清々しい青緑、栗の甘み; 60s — 細い栗の余韻、冷たい甘み.

### 雀舌はどんな味ですか？

清々しい花青、栗の甘み、淡い豆の香、清らかな質感

### 雀舌のカフェイン量は？

中程度（30–40 mg）

### 雀舌の効果は？

カテキンと芳香成分が豊富；重くない穏やかな覚醒

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