# 카멜리아 시넨시스(차나무) (茶樹, cháshù)

카멜리아 시넨시스(茶樹)는 차나무과의 상록 식물로, 모든 진짜 차 — 녹차, 백차, 우롱, 홍차, 보이차 — 가 이 잎으로 만들어집니다. 차이를 만드는 것은 식물이 아니라 가공입니다.

모든 진짜 차는 — 여린 고저자순부터 백 년 묵은 생보이차까지 — 단 하나의 생물종, 카멜리아 시넨시스(차나무)의 잎으로 만들어집니다. 이것은 또박또박 말해 둘 가치가 있습니다. 직관이 저항하기 때문입니다. 녹차와 숙보이차는 너무나 닮지 않았으니까요. 그러나 차이를 만드는 것은 다른 식물이 아니라 가공 — 산화, 가열, 발효 — 이며, 나무의 변종과 테루아는 그다음 문제입니다.

종 안에서는 두 가지 주요 변종을 구분합니다. Camellia sinensis var. sinensis는 잎이 작은 '중국종' 관목으로, 추위에 강하고 맛이 섬세합니다. 대부분의 녹차, 백차, 우롱이 여기서 나옵니다. Camellia sinensis var. assamica는 따뜻한 고장의 잎 큰 '아삼종' 나무로, 힘차고 탄닌이 풍부합니다. 보이차와 많은 홍차의 바탕입니다. 윈난의 숲에서 아사미카는 제 키대로 자란 나무입니다. 이우의 고수(古樹)란 곧 제 본성대로 살도록 놓아둔 수백 년 묵은 카멜리아인 것입니다. 반면 허브 '차' — 루이보스, 히비스커스, 민트 — 는 카멜리아와 아무 관련이 없는 다른 식물의 우림입니다.

식물학은 매대 앞에서 냉정한 시선을 줍니다. '엘리트 품종'이라는 말은 '재배종 + 산지 + 가공'의 묶음일 때에만 의미가 있습니다. 그리고 관조할 작은 기적 하나. 찻잔 하나는 인류가 천 가지 방식으로 읽어 낸, 단 한 종의 식물 잎입니다.

Source: https://www.dao-cha.info/ko/glossary/camellia-sinensis