# 가바(GABA, 가바차) (佳葉龍, jiāyèlóng)

가바(GABA)는 감마아미노뷰티르산으로, 신경계의 억제성 신경전달물질입니다. 가바차는 산소 없이 가공해 잎에 가바가 축적된 차(주로 대만 우롱)로, 부드럽고 안정시키는 작용을 합니다.

가바(GABA)는 뇌의 대표적인 억제성 신경전달물질로, 뉴런의 과도한 흥분을 가라앉혀 이완과 수면을 돕습니다. 보통 찻잎에는 많지 않지만, 1980년대 일본 연구자 쓰시다가 신선한 잎을 무산소 환경에 두면 그 안의 글루탐산이 가바로 바뀐다는 사실을 발견했습니다. 이 방법은 1984년에 발표되었고, 산업 기술로 완성한 곳은 대만입니다. 그곳에서 가바 우롱은 하나의 독립된 장르가 되었습니다.

기술은 이렇습니다. 수확한 잎을 산소를 (보통 질소로) 밀어낸 밀폐 용기에 넣고 몇 시간씩 두면서, 무산소 사이클과 일반적인 우롱 제다 공정을 번갈아 진행합니다. 혐기 발효는 높은 가바 농도뿐 아니라 특유의 맛도 만들어 냅니다. 구운 과일, 프룬, 새콤한 꽃사과, 따뜻한 빵의 뉘앙스 — 어느 고전 우롱과도 닮지 않은 프로필입니다.

효과에 대해서는 정직하게 말해야 합니다. 찻잔 속 가바가 혈뇌장벽을 얼마나 통과하는지는 과학적으로 아직 열린 질문입니다. 그러나 경험은 일관됩니다. 가바차는 부드럽고 감싸 안는 저녁 차로 마셔지며, 마신 뒤의 상태는 흔히 '따뜻한 이불'로 묘사됩니다. 조용하고 은근한 차기의 좋은 예입니다. 실전 조언 하나. 가바 우롱을 끓는 물에 너무 오래 우리지 마십시오. 그 새콤한 뉘앙스는 쉽게 타 버립니다. 개완에서의 짧은 우림이 가장 잘 어울립니다.

Source: https://www.dao-cha.info/ko/glossary/gaba