# 입문자를 위한 보이차 고르기

입문자는 믿을 만한 판매자의 3~5년 된 숙보이차로 시작하는 것이 좋습니다. 부드럽고 어두우며 쓴맛이 없고 우림 실수에도 너그럽습니다. 밝고 떫고 살아 있는 생보이차는 짧은 우림에 익숙해진 뒤 두 번째 걸음으로 시도하는 편이 낫습니다.

보이차는 연식과 산지, 긴압 형태가 그럴듯한 이름보다 가격에 더 크게 작용하는 유일한 차 분류입니다. 그래서 녹차나 홍차와는 다르게 골라야 합니다. 라벨이 아니라 확인 가능한 몇 가지 표시로 고르는 것입니다.

1. **정하십시오: 생차냐 숙차냐.** 생차('날것')는 푸르스름한 잎에 밝은 찻물, 쌉싸래함과 과일, 길게 이어지는 단 여운이 특징이며 세월과 함께 서서히 어두워지고 변해 갑니다. 숙차('익힌 것')는 축축한 더미에서 속성 발효를 거친 차로, 짙은 밤색 찻물에 흙과 견과의 묵직한 맛, 공격성이 없습니다. 입문에는 숙차가 쉽습니다.
2. **형태를 고르십시오.** 보이차는 357g 병차, 벽돌 모양 전차, 둥지 모양 타차, 5~7g짜리 소타차로 긴압됩니다. 산차와 미니 타차는 맛보기에 편하지만 가장 좋은 잎은 대개 병차로 갑니다. 정체 모를 차의 병차 하나를 통째로 사기보다 25~50g 샘플부터 시작하십시오.
3. **연식을 살피십시오.** 어린 생차(1~3년)는 날카롭고 떫으며, 묵힌 것(7~15년)은 말린 과일과 숲의 습기가 도는 둥근 맛이지만 값이 확연히 뜁니다. 숙차는 거의 바로 마실 만합니다. 2~5년이면 축축한 더미 냄새가 빠집니다. 입문 단계에서 '골동' 병차에 웃돈을 얹지 마십시오. 경험 없이는 그 값어치를 가늠할 수 없습니다.
4. **산지와 원료에 주목하십시오.** 윈난의 주요 산지는 이우(부드러움과 단맛), 멍하이(밀도와 힘), 그리고 유명한 빙도가 있는 린창(얼음 같은 단맛)입니다. '고수(古樹)' 표기는 값을 훌쩍 올리지만 사실과 다른 경우가 많습니다. 평범한 다원 나무의 정직한 차가 가짜 '고수차'보다 낫습니다.
5. **잎을 살펴보십시오.** 좋은 병차는 솜털 덮인 싹이 섞인 온전한 잎으로, 잡티와 줄기, 곰팡이가 없어야 합니다. 숙차 표면의 하얀 보송한 켜는 건조 보관에서 흔한 정상이지만, 초록빛 도는 검은 얼룩과 눅눅한 지하실 냄새는 불량입니다. 마른 잎에서는 향이 나야 합니다. 생차는 말린 과일과 옅은 연기, 숙차는 나무와 프룬의 향입니다.
6. **맛으로 확인하십시오.** 100~120ml에 5~6g을 끓는 물로, 세차를 거쳐 우려 보십시오. 좋은 생차는 쓰지만 그 쓴맛이 빠르게 회감의 단맛으로 녹아듭니다. 나쁜 생차는 조이고 마른 느낌을 남깁니다. 좋은 숙차는 깨끗하고 진하며 생선이나 흙탕 냄새가 없습니다. 잎은 최소 6~8번의 우림을 버텨야 합니다.

## 팁

- 연도, 산지, 차창을 명시하고 샘플을 내주는 판매자에게서 사십시오. 이것이 가짜를 거르는 으뜸 필터입니다.
- 괜찮은 어린 생차나 숙차의 값은 357g 병차 기준 15~20달러부터입니다. 같은 값의 '20년 고수차'는 판매자의 판타지입니다.
- 기록을 남기십시오. 연도, 산지, 인상. 열 번쯤 마셔 보면 어떤 랭킹보다 자기 취향을 잘 알게 됩니다.

Source: https://www.dao-cha.info/ko/guide/choosing-puer