# 콜드브루: 찬물로 차 우리는 법

콜드브루를 만들려면 차가운 정수 1리터에 차 5g을 넣고 냉장고에 4~8시간 두었다가 걸러 내면 됩니다. 맑고 달착지근하며 쓴맛 없는 찻물이 나옵니다. 카페인도 뜨겁게 우린 차보다 눈에 띄게 적습니다.

콜드브루는 가장 '너그러운' 방법입니다. 찬물은 쓴맛과 떫은맛을 내는 카테킨과 카페인을 잘 추출하지 못하지만 아미노산과 향은 충분히 끌어냅니다. 이 방법으로 차를 망치기는 거의 불가능합니다. 맞춰야 할 온도도, 넘기면 안 되는 초도 없습니다.

필요한 것은 뚜껑 있는 유리병이나 물병, 거름망, 그리고 냉장고 한 자리뿐입니다. 그다음은 방법이 알아서 합니다.

1. **알맞은 차를 고르십시오.** 콜드브루가 가장 잘 열어 주는 것은 녹차, 백차, 청향 우롱입니다. 용정은 견과와 풀의 산뜻함을, 벽라춘은 과일의 단맛을, 백모단은 들꿀과 시원함을 냅니다. 대만 고산 우롱도 훌륭하게 울립니다. 숙보이차처럼 묵직하고 어두운 차는 찬물에 거의 내어 주지 않아 이 방법과 맞지 않습니다.
2. **잎과 물을 계량하십시오.** 비율은 1리터에 잎 약 5g입니다. 750ml 유리병이라면 3.5~4g이면 됩니다. 물은 차가운 정수나 생수를 쓰십시오. 콜드브루에서는 물맛이 뜨거운 차에서보다 크게 들리므로, 수돗물의 염소는 모든 것을 망칩니다.
3. **붓고 냉장고에 넣으십시오.** 잎을 유리병이나 물병에 바로 넣고 물을 부은 뒤 닫아서 곧바로 냉장고에 두십시오. 실온 우림은 안전하지 않습니다. 미지근한 물에서는 몇 시간 사이에 세균이 불어납니다. 오직 냉장고, 0~5°C입니다.
4. **완성될 때까지 기다리십시오.** 녹차와 백차는 4~6시간, 만 우롱은 6~8시간이면 충분합니다. 단단한 공 모양 잎이 찬물에서 열리려면 시간이 필요합니다. 저녁에 두면 아침에, 아침에 두면 퇴근 무렵에 마시기 좋습니다. 12시간을 넘기지는 마십시오. 불필요한 떫은맛이 생기고 산뜻함이 사라집니다.
5. **찻물을 거르십시오.** 거름망에 걸러 깨끗한 그릇에 옮기고 잎은 치우십시오. 잎을 유리병에 그대로 두면 찻물이 계속 진해지며 산뜻함을 잃습니다. 같은 잎에 다시 물을 부어도 됩니다. 두 번째 우림은 더 순하지만, 좋은 차라면 여전히 또렷합니다.
6. **하루 안에 마시십시오.** 완성된 콜드브루는 닫힌 그릇에 담아 냉장 보관하고 24시간 안에 마시십시오. 끓이지 않은 찻물은 무균이 아닙니다. 차갑게, 얼음 없이 내십시오. 얼음은 이 방법이 그토록 조심스레 모아 둔 맛을 묽히고 눌러 버립니다.

## 팁

- 설탕을 넣지 마십시오. 콜드브루는 잎의 타고난 단맛을 스스로 끌어내며, 그것으로 충분합니다.
- 한 차를 뜨겁게도, 차갑게도 우려 보십시오. 찻물 성격의 차이는 노련한 사람도 놀라게 합니다.
- 콜드브루의 카페인은 같은 차의 뜨거운 찻물보다 적습니다. 0은 아니지만 오후에 좋은 선택입니다.
- 더 빨리 마시고 싶다면 뜨거운 물에 진하게 우려 얼음 가득한 잔에 부으십시오. 그건 아이스티라는 다른 음료지만, 5분 만에 해결됩니다.

Source: https://www.dao-cha.info/ko/guide/cold-brew