# 가바차(GABA): 무엇이며 어떻게 작용할까

가바차(GABA)는 무산소 환경(보통 질소)에서 발효시킨 차로, 그 과정에서 잎에 감마아미노뷰티르산(GABA)이 쌓입니다. 기준으로는 잎 100g당 150mg 이상, 좋은 제품은 200~400mg에 이릅니다. 대개 우롱으로 만들며, 과일과 빵의 풍미를 지닌 부드러운 차가 나옵니다.

이 기술은 1980년대 일본에서 발명되었습니다. 일본의 가바론은 애초에 기능성 식품으로 기획된 것이었습니다. 이 방법이 꽃핀 곳은 대만입니다. 대만에서는 가바차를 가엽룡(佳葉龍)이라 부르며 질 좋은 우롱 원료로 만듭니다. 바로 이 대만 가바 우롱이 이 범주의 표준이 되었습니다.

## 가바차는 어떻게 만들까?

신선한 잎을 밀폐 용기에 넣고 질소로 산소를 밀어낸 뒤 몇 시간 둡니다. 산소가 없으면 잎의 물질대사가 재편되어 글루탐산이 GABA로 바뀝니다. 보통의 차에는 거의 없는 성분입니다. 그다음은 여느 우롱처럼 잎을 말고 말립니다. 무산소 사이클은 여러 번 반복할 수 있으며, 많이 반복할수록 GABA 함량이 높아집니다.

## 가바차에는 GABA가 얼마나 들었을까?

가바론에 대한 일본 기준은 마른 잎 100g당 GABA 150mg 이상입니다. 좋은 대만 제품은 200~400mg을 담고 있습니다. 다만 잔에 들어오는 것은 그 일부로, 우림 한 번에 몇 밀리그램 정도입니다. 비교하자면 약국의 GABA 보충제는 수백 밀리그램 단위로 복용합니다.

## 맛은 어떨까?

무산소 발효는 알아보기 쉬운 프로필을 만듭니다. 구운 사과, 말린 과일, 빵 껍질, 묵힌 제품에서는 럼과 와인의 향까지 납니다. 찻물은 진하고 달착지근하며 풋내가 없고 떫은맛도 거의 없습니다.

겉으로는 어두운 우롱이나 홍차로 착각하기 쉽지만, 새콤한 과일의 맛 중심이 기술을 드러냅니다. 이런 프로필은 보통의 가공으로는 얻을 수 없습니다. 무엇과도 혼동되지 않는 이 맛 때문에, 효과가 아니라 맛으로 가바차를 사랑하는 사람이 많습니다.

## 효과에 대해 과학은 뭐라고 할까?

솔직한 답은 이렇습니다. 자료는 아직 예비 단계입니다. GABA 경구 섭취에 대한 소규모 연구들이 불안 감소를 보고하지만 표본이 작고, GABA가 혈뇌장벽을 통과할 수 있는지도 여전히 논쟁거리입니다.

그럼에도 많은 이들이 가바 우롱을 저녁의 가장 차분한 차로 꼽습니다. GABA와 L-테아닌, 부드러운 맛의 조합 덕분일지도 모릅니다. 치료 효과를 약속하는 것은 정직하지 못하겠지만, 기분 좋게 이완되는 다회를 기대하는 것은 충분히 합리적입니다.

## 어떻게 고르고 우릴까?

진짜 가바차는 GABA 함량이 표기된 대만산이나 일본산입니다. 정체 모를 원료로 만든 수상하게 싼 '가바'는 피하는 편이 낫습니다. 우리는 법은 보통의 우롱과 같습니다. 100~120ml에 5~6g, 90~95°C의 물, 10~15초부터 시작하는 우림입니다. 저희의 가바 우롱은 어두운 무산소 발효를 거친 클래식 대만 차입니다.


## 팁

- GABA 수치의 최대치를 좇지 마십시오. 지나치게 긴 무산소 처리는 맛을 해치기 일쑤이고, 효과의 차이는 입증되지 않았습니다.
- 가바 우롱은 저녁에 음식과 기기 없이 마셔 보십시오. 그 부드러운 작용이 자신에게 통한다면 알아차리기 쉽습니다.
- 보관은 보통의 우롱과 같습니다. 밀폐하고 빛과 잡내를 피하십시오. 올바르게 보관하면 GABA는 안정적입니다.
- 저녁 차를 찾는다면 가바 우롱을 묵힌 백차, 부드러운 숙차와 견주어 보십시오. 저마다 다르게 다독여 주니, 여기서의 선택은 취향의 문제입니다.

Source: https://www.dao-cha.info/ko/guide/gaba-tea