# 중국 녹차 고르기와 맛있게 우리기

녹차에서는 풀, 콩, 밤, 꽃을 떠올리게 하는 다양한 맛과 향을 느낄 수 있습니다. 품종과 가공법, 보관 상태에 따라서도 맛이 달라집니다. 처음에는 산지와 수확 시기를 알 수 있는 소량의 차로 시작해 보세요. 특별한 다기가 없어도 괜찮습니다.

![납작한 모양의 마른 용정 찻잎.](https://www.dao-cha.info/articles/longjing-leaves.jpg)

납작한 모양의 마른 용정 찻잎. 사진: [Romain Guy](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Dried_tea_leaves,_Longjin.jpg) · [CC BY-SA 2.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0).

## 녹차를 만드는 과정

가공 초기에 열을 가해 산화에 관여하는 효소의 활성을 낮춥니다. 이를 살청이라고 하며, 이후 모양을 잡고 말립니다. 가열 전에 잎을 잠시 펼쳐 수분을 줄이기도 합니다. 살청이 모든 화학 변화를 멈추는 것은 아니므로 보관도 중요합니다.

## 어떤 차를 고를까

용정은 납작한 잎이 특징이며 견과류나 밤을 떠올리게 하는 맛이 흔합니다. 벽라춘은 잔털이 있는 작은 나선형 잎으로, 꽃향이 느껴지기도 합니다. 안길백차는 이름에 ‘백차’가 들어가지만 가공법으로 분류하면 녹차입니다.

중국 녹차는 솥이나 회전 드럼에서 가열하는 경우가 많고, 일본 녹차는 증기로 찌는 경우가 많습니다. 양쪽 모두 예외가 있습니다. 특정 향 하나만으로 산지나 진품 여부를 판단할 수는 없습니다.

## 머그잔에 우리기

80~85°C 물 250ml에 찻잎 2g부터 시작하세요. 넉넉한 크기의 거름망을 쓰고 1분 후 맛을 본 뒤, 원하는 농도가 되면 대략 2~3분 안팎에 잎을 꺼냅니다. 중국 녹차를 위한 시작 기준이며 생산자의 안내는 다를 수 있습니다.

잎을 잔에 두고 물을 보충하며 마신다면 250ml에 1~2g 정도로 줄이세요. 마시기 편한 온도로 식힌 뒤 드세요.

## 개완에 우리기

80~85°C 물 150ml에 찻잎 3g을 넣어 보세요. 첫물은 물을 붓기 시작할 때부터 따라내기 시작할 때까지 10~15초를 기준으로 하고, 남은 물을 충분히 따라냅니다. 이후에는 맛에 맞춰 조절하면 됩니다. 매번 일정한 시간을 늘리거나 첫물을 반드시 버릴 필요는 없습니다.

쓰다면 시간을 줄이거나, 잎을 덜 넣거나, 물 온도를 낮춰 보세요. 한 번에 한 가지씩 바꾸면 차이를 알기 쉽습니다. 맛이 옅다면 더 오래 우려 보세요. 물이 식는 속도는 용기에 따라 달라서 ‘3분 기다리기’로 온도를 알 수는 없습니다.

## 향을 지키는 보관법

빛을 차단하는 밀폐 용기나 포장에 넣고 열, 습기, 강한 냄새를 피하세요. 소량씩 구매하고 포장 날짜뿐 아니라 수확 시기와 보관 상태도 확인하세요.

생산자가 냉장을 권한다면 습기와 냄새를 막는 밀폐 포장이 필요합니다. 결로를 막으려면 포장을 닫은 채 실온에 둔 뒤 온도가 올라오면 개봉하세요.


## 질문과 답변

**끓는 물을 쓰면 모든 녹차가 맛없어지나요?**

차와 우리는 방식에 따라 더 뜨거운 물이 어울리기도 합니다. 다만 쓴맛과 떫은맛이 빨리 강해지는 경우가 많습니다. 80~85°C에서 시작해 취향에 맞춰 조절해 보세요.

**일찍 딴 차가 항상 더 좋은가요?**

산지, 품종, 가공과 보관도 중요합니다. 명전은 청명 전에 수확했다는 뜻이며, 그 표시만으로 품질을 보장하지는 않습니다.

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