# 차를 맛보고 차이를 알아가는 법

처음 시음할 때는 익숙한 다구와 깨끗한 물, 잠깐의 집중이면 충분합니다. 찻잎을 살펴보고 편하게 마실 수 있는 온도에서 맛본 뒤 느낀 점을 적어 보세요. 판매자의 설명에 나온 향을 모두 찾아야 하는 것은 아닙니다.

![비교 시음을 위해 준비한 차 샘플과 시음용 잔.](https://www.dao-cha.info/articles/tasting-set.jpg)

비교 시음을 위해 준비한 차 샘플과 시음용 잔. 사진: [Marcangela](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tea_tasting_set.jpg) · [CC BY-SA 3.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/).

1. **차와 도구 준비하기.** 한 종류를 고르거나 비슷한 차 두 가지를 비교하세요. 중국 홍차 두 종류처럼요. 같은 모양의 필터 머그잔, 다관, 개완 모두 괜찮습니다. 같은 물을 쓰고 찻잎 무게, 물의 양, 온도, 시간을 적으세요. 그 차의 권장 방법으로 시작하면 됩니다.

비슷한 차는 같은 조건에서 비교하세요. 서로 다른 스타일은 각각에 맞게 우려도 되지만, 우리는 방법 역시 결과에 영향을 줍니다. 강한 냄새가 없는 곳을 고르고, 향신료가 강한 음식을 먹었다면 입안의 맛이 가실 때까지 기다리세요.
2. **마른 잎을 보고 향 맡기.** 크기, 모양, 색, 싹과 줄기를 살펴보세요. 원료와 가공의 단서가 되지만 온전한 잎이 잘린 잎보다, 밝은 잎이 어두운 잎보다 언제나 좋은 것은 아닙니다.

소량의 향을 맡아 보세요. 미리 데우고 물기를 닦은 그릇에 넣으면 향이 더 잘 느껴질 수도 있습니다. 꽃, 과일, 풀, 볶은 향처럼 넓은 범주부터 시작하세요. 곰팡이나 젖어서 손상된 흔적, 의심스러운 곰팡내가 있으면 확인하려고 마시지 마세요.
3. **조금 마시고 잠시 기다리기.** 우리는 시간이 끝나면 찻물과 잎을 분리하세요. 소량을 편하게 마실 온도까지 식힌 뒤 한 모금 마십니다. 가볍게 후루룩 마셔도 되지만 꼭 그래야 하는 것은 아닙니다. 뜨거운 차를 들이마시지 마세요.

먼저 단맛, 쓴맛, 신맛, 느껴진다면 감칠맛을 살펴봅니다. 다음은 입안의 감촉입니다. 가벼운가 묵직한가, 매끄러운가 떫은가, 입안이 마르는가? 삼킨 뒤 잠시 기다리며 입안에 남은 맛이 어떻게 변하는지 살펴보세요. 뒤에 느껴지는 달큰한 여운을 회감이라 부르지만, 반드시 쓴맛 다음에 나타나야 하는 것은 아닙니다.
4. **달라지는 점 살피기.** 같은 잔이 조금 식으면 다시 맛보세요. 여러 번 우리는 경우 처음 몇 번의 향, 농도, 떫은 느낌을 비교합니다. 두 번째 우림이 반드시 가장 좋지는 않으며, 여운이 길다는 이유만으로 품질이 결정되지도 않습니다.

너무 진하면 다음에는 시간을 줄이거나 잎을 줄이는 등 한 가지만 바꾸고 기록하세요. 평가하려고 매번 잔을 비우거나 여러 번 계속 우릴 필요는 없습니다. 몸이 불편하면 시음을 멈추세요.
5. **우린 잎 살펴보기.** 밝은 접시에 잎을 조금 펼칩니다. 싹, 성숙한 잎, 줄기, 잘린 조각이 보이나요? 말려 있던 잎이 펴지면 마른 상태에서 보이지 않던 모양이 드러나기도 합니다.

차의 종류를 고려하세요. 보이 숙차와 용정의 잎은 다르게 생겼습니다. 색, 탄력, 크기로 안전성, 나무의 나이, 진위를 증명할 수는 없습니다. 젖은 잎의 향을 찻물과 비교하되 그것만으로 판단하지 마세요.
6. **다음에 쓸 수 있는 기록 남기기.** 몇 줄이면 충분합니다. “전홍, 2.5g / 250ml, 95°C, 3분. 말린 과일 향, 부드러운 쓴맛, 입안이 조금 마름. 다음에는 2분으로.” 기록의 예시이지 모든 차에 맞는 방법은 아닙니다.

다른 사람의 평을 읽기 전에 자신의 인상을 쓰세요. “크리미하다”는 향이나 질감을 말할 수 있고, 둘 다 느껴지지 않을 수도 있습니다. 같은 제품이라도 생산 시기나 우리는 방법이 다른지 확인해 보세요. 다른 사람과 다르게 느꼈다고 자신의 미각을 의심할 필요는 없습니다.

## 질문과 답변

**머그잔으로 시음해도 되나요?**

네. 넉넉한 필터가 있는 머그잔이면 시간을 조절할 수 있고 비교에도 좋습니다. 짧게 여러 번 우리는 것은 변화를 보는 다른 방법이지, 풍미를 느끼기 위한 필수 조건은 아닙니다.

**점수를 매겨야 하나요?**

도움이 된다면 매겨도 됩니다. 다음 구매를 생각한다면 맛, 우리는 방법, 다시 마시고 싶은지 정도의 기록으로도 충분합니다.

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