# 우롱차의 종류와 맛, 우리는 방법

우롱차는 Camellia sinensis 잎의 가공법으로 구분하는 차의 한 부류입니다. 산뜻한 꽃향부터 꿀·과일 풍미, 뚜렷한 배전 향까지 폭이 넓습니다. Oolong과 wulong은 같은 이름의 표기이며 중국 차 분류에서는 청차(青茶)라고도 합니다.

![대만 아리산에서 생산한 금훤 우롱차.](https://www.dao-cha.info/articles/alishan.jpg)

대만 아리산에서 생산한 금훤 우롱차. 사진: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jin_Xuan_oolong_tea.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

![봉황단총 우롱차의 한 종류인 밀란향.](https://www.dao-cha.info/articles/dan-cong.jpg)

봉황단총 우롱차의 한 종류인 밀란향. 사진: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mi_Lan_Xiang_Oolong_Tea.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## 우롱차를 만드는 과정

잎을 시들린 뒤 중간중간 쉬게 하면서 젓거나 흔듭니다. 조직의 손상이 효소에 의한 산화와 향 형성을 촉진합니다. 살청의 열로 효소 작용을 크게 줄이고 모양을 잡아 말립니다. 이후 추가 배전을 하기도 합니다.

‘초록 잎에 붉은 테두리’는 일부 우롱차의 특징이지 모든 완성차에 필요한 표식은 아닙니다. ‘반발효’는 부분 산화를 뜻하는 관용적 차 용어입니다. 정확히 50%라는 뜻도, 반드시 미생물 발효라는 뜻도 아닙니다.

## 산화와 배전 구분하기

생잎 가공 중 산화와 이후 배전은 맛을 다르게 바꿉니다. 색이 짙다고 정확한 산화율을 알 수는 없습니다.

산뜻한 꽃향을 원한다면 배전이 가벼운 철관음, 포종차, 대만 고산차를 살펴보세요. 견과류나 구운 풍미는 배전한 동정우롱과 무이암차 설명에서 찾아볼 수 있습니다. 단총에는 뚜렷한 꽃·과일 향, 동방미인에는 꿀·과일 풍미가 나타납니다. 같은 이름 안에서도 차이가 있습니다.

잎의 모양만으로 배전 정도를 알 수는 없습니다. 공 모양으로 뭉친 차를 강하게 배전하기도 하고, 길게 꼬인 잎차를 가볍게 배전하기도 합니다.

## 다른 차와의 차이

녹차는 일찍 가열해 산화를 제한합니다. 그 전에 잎을 잠시 펼쳐 두기도 하므로 ‘따자마자 가열’이 늘 맞지는 않습니다. 홍차는 산화를 더 진행하며 관용적으로 완전 발효차라고 부릅니다.

보이차는 가공법이 다른 별도의 차입니다. 숙차는 미생물이 관여하는 습한 퇴적 공정을 거치지만, 햇볕에 말린 원료로 만드는 생차는 제조 중 이 공정을 거치지 않습니다.

## 개완과 머그잔

공 모양 우롱차는 95°C 물 120ml에 4g부터 시작하세요. 첫물은 붓기 시작할 때부터 따라내기 시작할 때까지 25~30초를 기준으로 합니다. 길게 꼬인 잎은 같은 양으로 10~15초, 단총은 5~10초를 시도하세요. 매번 충분히 따라내고, 잎이 펴지면 다음 시간을 늘리기 전에 맛을 봅니다.

머그잔에서는 넉넉한 거름망에 2~3g을 넣고 90~95°C 물 250ml를 사용합니다. 2분 후 맛보고 원하는 진하기에서 잎을 꺼내세요. 단총도 2g을 넣고 1분 후부터 맛을 보면 머그잔에서 즐길 수 있습니다.

쓰거나 너무 진하면 잎의 양, 시간 또는 온도를 줄이세요. 옅으면 시간이나 온도를 늘리되 한 번에 한 조건만 바꿉니다. 맛있게 우릴 수 있는 횟수는 잎의 모양만이 아니라 차와 우리는 방법에 따라 달라집니다.


## 질문과 답변

**밀크 우롱은 별개의 차 종류인가요?**

아니요. 금훤에는 자연스러운 크리미한 풍미가 날 수 있지만 밀크 우롱이라는 이름의 가향차도 있습니다. 제품의 원재료를 확인하세요.

**첫물은 꼭 버려야 하나요?**

아니요. 짧게 헹구면 단단하게 말린 잎을 적시는 데 도움이 되지만 생략할 수 있습니다. 농약 제거를 보장하거나 변질된 차를 되살리는 방법은 아닙니다.

---

![Neaptide](https://www.dao-cha.info/brands/neaptide.svg)

Dao Cha는 Neaptide 스튜디오의 프로젝트입니다.

웹사이트 개발, SEO, AI 컨설팅. [스튜디오 웹사이트](https://www.neaptide.ai/en).

Source: https://www.dao-cha.info/ko/guide/oolong