# 보이차 진액 차고(茶膏): 황실의 농축물

보이차 진액, 곧 차고(茶膏)는 차의 농축물입니다. 보이차 찻물을 걸쭉한 진액 덩어리가 될 때까지 졸여 만든 추출물로, 잎 1kg에서 100~200g 정도가 나옵니다. 한 잔에는 0.5~1g을 뜨거운 물에 녹이면 충분합니다. 우릴 필요가 전혀 없습니다.

현대의 발명품이 아니라 역사를 지닌 산물입니다. 청대에는 찻물을 수십 시간 손으로 졸여 황실을 위한 차고를 만들었습니다. 오늘날 이 기술은 산업적 형태로 부활했고, 차고는 보이차의 편리한 '휴대용' 형식이 되었습니다.

## 차고란 무엇일까?

기술적으로는 고체 추출물입니다. 보이차 찻물에서 잎을 걸러 내고 물을 증발시켜 폴리페놀, 당, 카페인 같은 수용성 성분의 농축물만 남깁니다. 진액은 0.5~1g짜리 작은 판, 큐브, '동전' 모양으로 빚습니다. 사실상 차고 1g에 한 다회 분량의 우림이 담겨 있는 셈입니다.

## 보이차 진액은 어디서 왔을까?

차를 고약처럼 졸이는 일은 당·송 시대에도 있었지만, 고전적인 차고는 청의 산물입니다. 18세기부터 황실 공방에서 조정에 바치는 진상품으로 만들었습니다. 약재로 여겨져 차 자체보다 비쌌고, 차고 한 판은 귀한 선물로 바쳐졌습니다. 제국의 몰락과 함께 전통은 끊겼다가, 섬세한 추출 설비가 등장한 21세기에야 되살아났습니다.

## 오늘날의 차고는 어떻게 만들까?

가마솥에 찻물을 오래 졸이는 재래식은 거의 사라졌습니다. 높은 온도가 향을 파괴하기 때문입니다. 현대 생산자들은 저온 추출과 진공 증발을 씁니다. 40~60°C에서 찻물을 농축해 맛과 휘발 성분을 더 많이 지켜 냅니다. 좋은 차고는 윤기가 돌고 어두우며, 잔에 탁한 침전물을 남기지 않습니다.

## 맛은 어떻고 어떻게 마실까?

맛은 진하고 매끄러우며, 아주 깨끗하게 묵힌 숙차에 가장 가깝습니다. 프룬과 나무, 흙내 없는 단맛입니다. 뜨거운 물 200~300ml에 0.5~1g을 녹이십시오. 농축물은 1~2분이면 풀어지고 거의 저을 필요도 없습니다. 농도는 물의 양으로 손쉽게 조절됩니다. 과용하기는 어렵지만, 진액에는 카페인도 농축되어 있으니 저녁에는 양을 줄이는 편이 낫습니다.

## 차고는 인스턴트 차나 숙차와 뭐가 다를까?

값싼 인스턴트 차와의 차이는 원료와 기술입니다. 차고는 제대로 된 보이차를 부드럽게 추출해 만들지, 생산 부산물을 분무 건조해 만들지 않습니다.

보통의 숙차와의 차이는 형식과 성격입니다. 차고에는 우림의 전개도, 공부차의 명상도 없지만, 길 위에서나 사무실에서 든든한 구원이 됩니다. 살아 있는 잎의 대체물이 아니라 별개의 장르입니다.


## 팁

- 큰 머그잔에 0.5g부터 시작하십시오. 농도는 올리기가 쉽지, 이미 지나치게 진해진 찻물을 구하기는 어렵습니다.
- 차고는 보온병에서도 완전히 녹습니다. 다구도, 우릴 시간도 없는 여행과 야외에서 가장 편리한 보이차입니다.
- 원료와 추출 방식을 명시하는 생산자의 차고를 사십시오. 이름 없는 판들은 색을 입힌 인스턴트 차인 경우가 많습니다.
- 진액은 건조하게, 꼭 닫아 보관하십시오. 보이차 병차와 달리 숨 쉴 필요가 없고, 습기는 판을 무르게 만듭니다.

Source: https://www.dao-cha.info/ko/guide/puer-resin