# 보이차의 건창과 습창

건창과 습창은 보관 방식을 설명하는 말이지 보이차의 종류가 아닙니다. 판매자마다 사용 범위가 다르며, 하나의 공통 온습도 설정을 뜻하지도 않습니다. 해당 로트의 실제 보관 이력이 더 유용합니다.

![종이 포장을 펼친 보이 생차 병차.](https://www.dao-cha.info/articles/sheng-cake.jpg)

종이 포장을 펼친 보이 생차 병차. 사진: [Ash Crow](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Yunnan_Sourcing_%22Golden_Pig%22_Raw_Pu-erh_Tea_Cake_-_opened_-_WikiTea_01.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## 도시의 기후만으로는 알 수 없습니다

干仓, 건창은 대체로 비교적 건조한 보관을, 湿仓, 습창은 더 습한 보관을 뜻합니다. 후자는 의도적으로 열과 습기의 영향을 높이는 경우도 있습니다. 전통적인 홍콩 보관은 나중에 더 건조한 곳으로 옮기는 등 여러 단계를 포함할 수 있습니다. 홍콩 차가 모두 습창은 아니며, ‘쿤밍’이라는 말도 포장 속 조건을 설명하지는 못합니다. 공간, 포장, 기간, 이동 이력이 중요합니다.

## 나타날 수 있는 맛의 차이

더 건조한 조건에서는 생차의 신선하고 꽃을 닮은 특징이 비교적 오래 남을 수 있습니다. 따뜻하고 습한 보관은 색과 향을 나무나 숙성을 연상시키는 방향으로 더 빨리 바꿀 수 있습니다. 이는 일반적인 경향일 뿐, 몇 년 뒤에 어떻게 변할지나 맛이 좋아질지를 보장하지는 않습니다. 제조 때 악퇴를 거친 숙차도 보관 중 변합니다. 짙은 수색과 부드러움만으로 숙성 기간을 알 수 없습니다.

## 구매 전 물어볼 내용

원료와 압제 연도, 보관 장소와 대략적인 기간, 현재 판매처의 조건을 물어보세요. 재포장, 물에 젖은 일, 보관 후 처리가 있었는지도 확인합니다. 모르는 부분은 모른다고 밝혀 두는 편이 좋습니다. 구입하려는 바로 그 로트의 소량 샘플을 고르세요. 습창 자체가 사기는 아닙니다. 연도, 산지, 상태를 거짓으로 설명하는 것이 문제입니다.

## 우림으로 확인할 수 없는 것

세차 뒤 냄새가 사라지거나, 찻물이 맑거나, 잎이 유연하거나, 열 번 우러난다고 곰팡이가 없고 안전하다는 증거는 아닙니다. 의심스러운 부착물, 젖은 흔적, 뚜렷한 곰팡내가 있으면 맛보거나 가까이서 맡지 마세요. 포장을 따로 두고 판매자에게 문의하며, 명확히 곰팡이가 핀 차는 쓰지 않습니다. 닦아 내기, 환기, 끓는 물은 확실한 해결책이 아닙니다.

## 집에서 보관할 때

제품 안내에 따라 누수, 결로, 열, 냄새로부터 보호하세요. 종이 포장에 깨끗하고 마른 식품용 겉포장을 더할 수 있습니다. 습한 방에서는 상자만으로 부족합니다. 숙성을 서두르려고 물이나 젖은 스펀지를 넣지 마세요. 모든 차와 용기에 안전한 하나의 습도 설정은 없습니다. 로트별로 분리하고 표시한 뒤 평소 사용할 때 상태를 살피세요. 맛 비교에는 원료와 숙성 기간이 비슷하며 서로 다른 보관 이력이 알려진 차가 좋습니다.


## 질문과 답변

**습창이면 항상 상한 차인가요?**

아닙니다. 보관 방식을 가리키는 말이므로 현재 차의 상태까지 알려 주지는 않습니다. 다만 ‘전통적’이라는 말도 안전을 보장하거나 곰팡이를 정당화하지는 않습니다.

**건창은 숙성을 멈추나요?**

아닙니다. 변화 속도와 성격은 여러 조건에 달려 있습니다. 건창은 수분이 전혀 없거나 맛이 변하지 않는다는 뜻이 아닙니다.

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