# 대만 차: 고산차, 동정, 그리고 매미충

대만은 푸젠에서 갈라져 자란 섬의 차 학교입니다. 주 종목은 우롱으로, 아리산과 리산의 고산차부터 배화한 동정, 꿀 향의 동방미인까지 이어집니다. 섬의 명함은 공 모양으로 만, 크리미하고 진득한 고산 우롱입니다.

차나무와 기술은 19세기 푸젠 이주민들이 섬으로 가져왔습니다. 지금도 최고의 대만 우롱의 바탕인 청심(靑心) 품종과 함께였습니다. 한 세기 반 만에 섬은 빌려 온 전통을, 알아볼 수 있는 필체를 지닌 자기 것으로 바꾸어 놓았습니다.

## 고산차란 무엇일까?

고산(高山)은 '높은 산'이라는 뜻으로, 해발 1000m 이상 다원의 우롱을 가리킵니다. 아리산, 리산, 샨린시가 그곳입니다. 리산은 해발 2400m까지 올라가는, 세계에서 가장 높은 다원 축에 듭니다. 고산차는 약하게 배화한 청향 우롱으로, 맑은 꽃향과 버터 같은 질감으로 사랑받습니다. 여기서는 포장의 산지 이름이 품종보다 큰 의미를 지닙니다. 아리산과 리산은 스타일이 닮은 이웃이지만 산마다 제 성격이 있습니다.

## 높이는 왜 크리미함을 줄까?

고지대는 서늘하고 구름이 많습니다. 잎은 천천히 자라며 아미노산과 당을 쌓고, 산란광은 쓴 카테킨의 합성을 억누릅니다. 평지에서는 얻기 어려운 고산차 특유의 프로필 — 떫은맛 없이 진하고 달콤한 크림 같은 찻물 — 이 여기서 나옵니다.

## 동정: 배화의 고전

동정은 난터우현의 같은 이름 산에서 나는 섬의 역사적 자랑입니다. 청심의 크리미함에 구운 견과와 캐러멜의 따뜻한 결이 더해진 중배화 우롱입니다. 숯불에 여러 차례, 몇 주에 걸쳐 배화합니다. 대만 우롱의 명성은 바로 동정에서 시작되었고, 어두운 계열의 차를 좋아하는 사람에게 이만한 입문이 없습니다.

## 동방미인과 매미충

동방미인('동방의 미인')은 강하게 산화시킨 우롱으로, 그 맛을 곤충에게 빚졌습니다. 애매미충이 잎을 갉으면 나무가 방어 물질로 응답해 차에 꿀과 머스캣 포도의 향이 생깁니다. 다원에는 원칙적으로 살충제를 치지 않습니다. 매미충 없이는 기적도 없기 때문입니다. 산화도로는 우롱 가운데 가장 '홍차'에 가깝고, 섬에서 유일하게 벌레 먹은 여름 잎으로 만드는 전통 차입니다.

## 가바차: 대만의 전문 분야

무산소 발효 기술은 일본에서 발명되었지만, 가바차(GABA)를 눈에 띄는 장르로 만든 것은 대만입니다. 좋은 원료로 만든 현지의 가바 우롱(가엽룡)은 과일과 빵의 풍미를 지닌 부드러운 차로, GABA가 쌓여 있습니다. 생산량과 다양성 모두 대만이 으뜸입니다.

## 잎은 왜 공 모양으로 말까?

대만 우롱 대부분은 단단한 반구형으로 말려 있습니다. 잎을 천 주머니에 넣어 여러 번 굴려 만듭니다. 이런 성형은 보관 중의 차를 지켜 주고 우림 속에서 천천히 열립니다. 고산차는 두세 번째 우림에 '만개'합니다. 공 모양 잎에는 시간과 90~95°C의 뜨거운 물을 주십시오.


## 팁

- 진짜 고산차는 싸지 않습니다. 고지대의 수확량은 적고 채엽은 손으로만 합니다. 수상하게 값싼 '리산'은 거의 확실히 표기보다 훨씬 낮은 곳에서 자랐습니다.
- 고산차는 자기 개완에 90~95°C로 우리십시오. 다공질 점토는 섬세한 꽃향의 상당 부분을 먹어 버립니다.
- 동방미인은 매미충 '물림'의 정도와 수확 철을 명시하는 판매자에게서 사십시오. 여름 잎이 가장 꿀 향 진하고 향기롭습니다.

Source: https://www.dao-cha.info/ko/guide/taiwan-tea