# 차가 쓸 때 맛을 부드럽게 조절하는 법

차가 너무 써서 마시기 어렵다면 우리는 시간을 줄이거나 같은 물에 잎을 덜 넣어 보세요. 무엇이 도움이 됐는지 알 수 있도록 한 번에 한 가지씩 바꿉니다. 쓴맛만으로 품질이 나쁘거나 오래된 차, 표시가 잘못된 차라고 판단할 수는 없습니다.

![개완에서 우러나는 용정차.](https://www.dao-cha.info/articles/gaiwan-longjing.jpg)

개완에서 우러나는 용정차. 사진: [Difference engine](https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Longjing_tea_steeping_in_gaiwan.jpg) · [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0).

## 쓴맛과 떫은 느낌 구별하기

쓴맛은 무가당 코코아에서 느끼는 맛입니다. 떫은 느낌은 덜 익은 감을 먹었을 때처럼 입안이 마르고 조이는 감각입니다. 차에서는 둘이 함께 나타나기도 합니다. 카페인과 일부 폴리페놀은 쓴맛에, 폴리페놀은 떫은 느낌에도 관여합니다. 짧게 우릴 때도 추출되므로 향만 먼저 나오고 쓴맛은 나중에 나오는 별도의 단계가 있는 것은 아닙니다.

## 짧게 우리고 끝까지 따라내기

너무 오래 우렸다면 다음에는 일찍 따라내세요. 머그잔의 거름망이나 티백은 제때 꺼내고, 개완이나 다관은 찻물을 모두 따라내 잎이 물에 계속 잠겨 있지 않도록 합니다. 작거나 부서진 잎은 맛이 빨리 우러나는 편이므로 더 일찍 맛을 보세요.

## 잎을 줄이거나 물 온도 낮추기

짧게 우려도 너무 진하면 다음에는 잎을 약 4분의 1 줄이고 물의 양과 시간은 유지해 보세요. 단총에만 쓸 수 있는 방법이 아닙니다.

많은 중국 녹차는 75~85°C에서 시작할 수 있습니다. 우롱차와 보이차는 대개 더 뜨겁게 우리지만 물 온도는 이 차들의 맛에도 영향을 줍니다. 지나치게 거칠다면 5~10°C 낮춰 보세요. 한 종류의 차 전체에 적용하는 규칙이 아니라 맛을 조절하는 시도입니다.

## 이미 쓴 차는 어떻게 할까

마실 수 있는 물을 조금 넣고 다시 맛보세요. 희석하면 녹아 있는 성분의 농도가 낮아져 쓴맛이 줄 수 있습니다. 다른 풍미도 함께 약해집니다. 그래도 싫다면 버려도 됩니다. 다음 우림이 저절로 부드러워진다는 보장은 없으니 다시 맛을 확인하세요.

## 조절해도 입맛에 맞지 않는다면

특히 어린 보이 생차에서는 약간의 쓴맛이 차의 특징일 수 있습니다. 몇 초 안에 사라져야 하는 것은 아니며, 뒤에 단맛이 느껴진다고 품질이 보장되는 것도 아닙니다. 숙차도 쓴맛이 날 수 있습니다.

다른 물이나 차를 시도해 보세요. 쓴맛만으로 수확 시기, 잎의 보관 기간이나 진품 여부를 알 수는 없습니다. 싫은 맛에 억지로 익숙해질 필요는 없습니다.


## 질문과 답변

**찻잎을 덜 넣어도 되나요?**

네. 짧게 우려도 너무 진하다면 양을 줄여 볼 만합니다. 비교할 때는 시간과 온도를 그대로 유지하세요.

**물을 타면 쓴맛이 줄어드나요?**

다른 맛과 함께 쓴맛의 강도도 줄어듭니다. 그것만으로 마시기 편해질 수도 있습니다.

**쓴 첫 우림은 세차로 버려야 했던 물인가요?**

꼭 그렇지는 않습니다. 세차는 마시기 위한 우림 전에 선택해서 하는 과정입니다. 첫 차가 쓰다는 이유만으로 반드시 버렸어야 한다고 볼 수는 없습니다.

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Source: https://www.dao-cha.info/ko/guide/why-tea-bitter