# 참새혀 (雀舌)

*Què Shé · 녹차 · 나무*

**원형:** 아침 가지의 참새

아침 가지의 참새: 납작하고 뾰족한 잎, 신선한 청록, 잔에 긴 밤(栗)의 여운.

## 역사

참새혀(雀舌, 작설)——장쑤 진탄(金坛)의 명녹차로, 타이후 호수에 가까운 마오산(茅山)——대숲 속 도교의 명산에서 납니다. 어린 싹잎째 살청한 뒤 손으로 납작하고 뾰족한 「혀 모양」으로 빚어, 새 부리를 닮았습니다. 이미 송대에 선괄의 『몽계필담』이 「작설」을 봄의 가장 여린 잎으로 칭송했습니다. 완성 500g에 4만~4만5천 개의 싹이 들어가 사치로 여겨집니다.

> 마오산 비탈에서 참새가 새벽에 가장 높은 싹의 이슬만 쪼았다고 합니다. 이를 본 도사가 차 이름을 「작설」이라 하며, 「참새가 닿는 것보다 많이 따지 말라——여림은 끝에 있고 거친 잎에 있지 않다」고 가르쳤습니다. 그래서 최상품은 작고 납작하며 뾰족하고 드뭅니다.

## 테루아

마오산 낮은 구릉——대숲, 도관, 차밭 단구. 유기물이 풍부한 부슬한 황갈색 산기슭 토양. 타이후 호반의 습윤 아열대; 봄엔 안개 많아——싹이 이르고 여림. 청명 전에 따며, 완성 500g에 4만~4만5천 개의 싹이 필요합니다.

## 잎

- **마른 잎:** 납작하고 뾰족한 비취색 「혀잎」, 고르고 싹에 은호
- **데운 향:** 데운 잎——볶은 밤, 어린 풀, 흰 꽃
- **우린 뒤:** 우린 뒤——신선한 청록, 난초, 따뜻한 밤 향
- **맛:** 신선한 꽃청, 밤의 단맛, 옅은 콩 향, 깨끗한 질감
- **피니시:** 맑고 밝으며, 긴 밤의 여운과 입천장의 서늘한 단맛

## 성질

- **중의학:** 서량, 음; 열을 맑히고 머리를 깨우며 기를 가볍게 올림
- **현대적 관점:** 카테킨과 방향 성분 풍부; 무겁지 않은 부드러운 각성
- **차기:** 가볍고 상승하며 맑게 울림; 관자놀이에 「아침 참새 소리」
- **카페인:** 보통(30–40 mg)

## 우림 의식

120 ml 개완 또는 180 ml 높은 유리잔; 82 °C, 연수; 3 g / 120 ml. 25s — 첫 울림: 어린 풀, 흰 꽃; 40s — 절정: 신선한 청록, 밤의 단맛; 60s — 가는 밤 여운, 서늘한 단맛.

## 마시기 좋은 때

아침과 오전. 봄——특히 이른 봄. 머리는 맑게, 자극은 적게; 짧은 길이나 가벼운 일 전. 염소 치즈, 가벼운 과자, 어린 채소, 찜 생선, 아몬드. 고요한 아침 혼자; 분명함이 필요한 짧은 만남

## 차 명상

1. 참새는 크게 부르지 않는다——정확히 부른다.
2. 날카로움은 끝에 있다. 필요 이상으로 따지 말라.
3. 첫 모금은 가지 위 첫 빛과 같다.
4. 잔에는 울림만 남기고 소음은 남기지 말라.

## 질문과 답변

### 참새혀 우리는 법은?

120 ml 개완 또는 180 ml 높은 유리잔; 82 °C, 연수; 3 g / 120 ml. 25s — 첫 울림: 어린 풀, 흰 꽃; 40s — 절정: 신선한 청록, 밤의 단맛; 60s — 가는 밤 여운, 서늘한 단맛.

### 참새혀은 어떤 맛인가요?

신선한 꽃청, 밤의 단맛, 옅은 콩 향, 깨끗한 질감

### 참새혀의 카페인 함량은?

보통(30–40 mg)

### 참새혀의 효능은?

카테킨과 방향 성분 풍부; 무겁지 않은 부드러운 각성

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