# Алишань Гао Шань (阿里山高山茶)

*Ālǐ Shān Gāo Shān · Улун · Огонь*

**архетип:** Облачный олень

Лёгкий олень на облачном плато: цветочная свежесть, прохладная сладость, лёгкое дыхание гор.

## История

Алишань Гао Шань — один из главных высокогорных тайваньских улунов. Чайные сады разбили на склонах горы Алишань в Цзяи в 1980-х; основной куст — Цзинь Сюань и Цин Синь Улун. Лёгкое окисление (10–25%), мягкая прожарка, шарик. Перепад дневной и ночной температур на высоте 1000–1600 м даёт листу плотные сахара и тонкий цветочный аромат — отсюда характерная «облачная» лёгкость.

> По преданию народа цоу, гора Алишань — спина небесного оленя, который заснул на острове и стал землёй. Когда олень дышит, по склонам идут туманы; в этих туманах рождается лист, у которого есть голос гор и шёлк облака. Поэтому чай нельзя пить торопливо: он сам показывает, как медленно нужно вдохнуть.

## Терруар

уезд Цзяи, гора Алишань, центральный Тайвань. 1000–1600 м. выветренная глина с базальтовыми вкраплениями. плотные облачные туманы каждое утро, прохладные ночи, длинные дожди в сезон. Лучшие сады — Шилу, Шижокан, Лон Фэн Сяк. Лист с высоты 1300+ м даёт самое долгое и тонкое цветочное послевкусие.

## Лист

- **сухой лист:** плотные нефритово-зелёные шарики с заметным цветочным запахом и тонким сливочным маслом
- **разогретый:** разогретый лист — белая орхидея, груша, сливочная пыльца, лёгкая нота горного воздуха
- **после пролива:** после пролива — белая орхидея, груша, кремовая сладость, тонкая прохлада
- **вкус:** белая орхидея, груша, кремовая сладость, длинный прохладный финиш; в долгих проливах — травянистая нота плато
- **финиш:** длинный, прохладный, оставляет в горле «горный воздух» — лёгкое сладкое эхо

## Свойства

- **ТКМ:** прохладный, иньский; раскрывает лёгкие, опускает поднявшийся ян, мягко поддерживает желудок
- **Современное:** богат теанином и летучими эфирами; мягкое тонизирование, благоприятен для дыхания и сна
- **Ча-ци:** лёгкая, восходящая в голову и в верхнюю грудь; ощущается как «расправление плеч»
- **Кофеин:** умеренный (30–45 мг)

## Ритуал заваривания

белая гайвань 110 мл; 88°C; 7 g / 110 ml. 12s — белая орхидея, прохладная груша; 10s — пик: кремовая сладость, цветочная пыльца; 12s — лёгкая травянистая нота, прохлада плато; 18s — длинный сладкий шлейф; 30s — тонкая орхидея — эхо; 45s — финал: прохлада в горле, как высокий воздух.

## Когда пить

день и ранний вечер. весна и лето — особенно когда душно. когда давит низ, когда нужно поднять дыхание, при усталости в плечах. белая груша, сливочный сыр, ванильное печенье, белые фрукты, лёгкие салаты. для двоих за неспешным разговором; одинокая работа на свежем воздухе

## Медитация чая

1. Подними голову.
2. Облако не давит — оно держит.
3. Дыши высоко, как олень на плато.

## Вопросы и ответы

### Как заваривать Алишань Гао Шань?

белая гайвань 110 мл; 88°C; 7 g / 110 ml. 12s — белая орхидея, прохладная груша; 10s — пик: кремовая сладость, цветочная пыльца; 12s — лёгкая травянистая нота, прохлада плато; 18s — длинный сладкий шлейф; 30s — тонкая орхидея — эхо; 45s — финал: прохлада в горле, как высокий воздух.

### Какой вкус у Алишань Гао Шань?

белая орхидея, груша, кремовая сладость, длинный прохладный финиш; в долгих проливах — травянистая нота плато

### Сколько кофеина в Алишань Гао Шань?

умеренный (30–45 мг)

### Как действует Алишань Гао Шань?

богат теанином и летучими эфирами; мягкое тонизирование, благоприятен для дыхания и сна

## Родственные чаи

- [Лишань Гао Шань](https://www.dao-cha.info/tea/li-shan)
- [Те Гуань Инь](https://www.dao-cha.info/tea/tie-guan-yin)
- [Дун Дин](https://www.dao-cha.info/tea/dun-ding)
- [Улун](https://www.dao-cha.info/class/oolong)