# Ань Цзи Бай Ча (安吉白茶)

*Ān Jí Bái Chá · Зелёный · Дерево*

**архетип:** Белый отрок весной

Белый отрок, идущий по молодой траве: высокая аминокислотность даёт чистую сладость, как у первых ростков.

## История

Ань Цзи Бай Ча — формально зелёный чай, но называется «белым» из-за уникального куста: его лист в холодные весенние дни почти бесцветен — бледно-зелёный, почти белый, и резко зеленеет в тепло. Этот феномен описывал ещё император Хуэйцзун в трактате «Дагуань ча лунь» в 1107 году. Сам сорт был восстановлен только в 1980-х: на склоне горы Тяньхуан нашли одинокий старый куст, и от него черенками подняли всю плантацию уезда Аньцзи.

> Жил-был мальчик Ань, такой светлоликий, что соседи звали его «белый отрок». В голодную зиму он ушёл в горы и не вернулся. Весной на склоне у того места появился куст с бледными, как у мальчика, листьями. Лист этого куста был сладким — как будто кормил собой. С тех пор чай пьют, когда хочется чистоты начала.

## Терруар

уезд Аньцзи, провинция Чжэцзян. 300–800 м. выветренный сланец с органикой бамбукового леса. плотные туманы, холодные ранние весны, длинное цветение. Эталон — лист с горы Тяньхуан, рядом с местом, где нашли «прародительский» куст. Сбор — только в первые 3–4 недели весны, пока лист бледный.

## Лист

- **сухой лист:** тонкие удлинённые бледно-зелёные иглы, почти прозрачные на просвет
- **разогретый:** разогретый лист — сладкий бульон, варёная кукуруза, юная зелень, лёгкий цветок
- **после пролива:** после пролива — белая спаржа, варёный горошек, молодая зелень, лёгкая сливочная нота
- **вкус:** сладкий бульон, варёная кукуруза, юная зелень, минимальная горечь
- **финиш:** длинный, чистый, без горечи; послевкусие — сладкая зелень в горле

## Свойства

- **ТКМ:** прохладный, иньский; очищает жар, питает инь, увлажняет лёгкие, мягко поддерживает желудок
- **Современное:** самое высокое содержание теанина среди зелёных чаёв Китая (до 6%) — отсюда сладкая базовая нота и мягкий тонус; полезен для мозга и сна
- **Ча-ци:** очень лёгкая, восходящая; ощущается как «открытие первого окна весны»
- **Кофеин:** низкий-умеренный (20–35 мг)

## Ритуал заваривания

стеклянный бокал 200 мл; 80°C; 4 g / 200 ml. 35s — сладкий бульон просыпается; 55s — пик: варёная кукуруза, юная зелень; 85s — тонкая чистая сладость, длинное эхо.

## Когда пить

утро и ранний день. ранняя весна. когда долгая зима в крови, для радости начала, перед важным делом. белая спаржа, молодой горошек, белый сыр, свежий хлеб, лёгкий бульон. тихое утро, начало встречи, ребёнок в семье

## Медитация чая

1. Эта сладость не требует понимания.
2. Пей, как пьют первый снег.
3. Молодость не оправдывается.

## Вопросы и ответы

### Как заваривать Ань Цзи Бай Ча?

стеклянный бокал 200 мл; 80°C; 4 g / 200 ml. 35s — сладкий бульон просыпается; 55s — пик: варёная кукуруза, юная зелень; 85s — тонкая чистая сладость, длинное эхо.

### Какой вкус у Ань Цзи Бай Ча?

сладкий бульон, варёная кукуруза, юная зелень, минимальная горечь

### Сколько кофеина в Ань Цзи Бай Ча?

низкий-умеренный (20–35 мг)

### Как действует Ань Цзи Бай Ча?

самое высокое содержание теанина среди зелёных чаёв Китая (до 6%) — отсюда сладкая базовая нота и мягкий тонус; полезен для мозга и сна

## Родственные чаи

- [Лун Цзин](https://www.dao-cha.info/tea/long-jing)
- [Би Ло Чунь](https://www.dao-cha.info/tea/bi-luo-chun)
- [Синь Ян Мао Цзянь](https://www.dao-cha.info/tea/xin-yang-mao-jian)
- [Зелёный](https://www.dao-cha.info/class/green)