# Да Хун Пао (大紅袍)

*Dà Hóng Páo · Улун · Огонь*

**архетип:** Старый дракон в скале

Старый дракон, спящий в красной скале. Он не вспыхивает — он дышит редкими тёплыми вспышками сквозь камень.

## История

Да Хун Пао — главный из «четырёх знаменитых уи яньча» (скальных чаёв гор Уи в Фуцзяни). Лист собирают со старых кустов, растущих в расщелинах красных скал, окисляют до 40–60%, скручивают в длинные пряди и многократно прожаривают на древесном угле, доводя до глубокой минеральной сладости. Несколько уцелевших «материнских кустов» возрастом более 350 лет растут на скале Цзюлунке; современные сады выращены их черенками и культивируют тот же характер.

> По преданию матери императора Мин этот чай вылечил тяжёлую болезнь. В благодарность сын послал в горы Уи большие красные халаты — укрыть кусты, спасшие его мать. С тех пор чай зовут «Большой красный халат». В 2006 году правительство Китая официально запретило сбор листа с шести оставшихся материнских кустов; пара отправленных в подарок десятков граммов оценивались дороже золота по весу.

## Терруар

горы Уи (Уишань), север Фуцзяни — заповедник «дань ча» (скальный чай). 300–700 м, узкие ущелья между красными утёсами. красный песчаник и базальтовая щебёнка, богатая железом и марганцем — отсюда знаменитая «янь юнь», скальная нота. обильные туманы, узкие ущелья задерживают тепло; листу мало прямого солнца — отсюда плотность и слой минералов. Лучший терруар — три области: «чжэн янь» (центральное ущелье, самые сильные минералы), «бань янь» (полу-скала) и «чжоу ча» (садовый периметр). Цена и характер падают именно в этом порядке.

## Лист

- **сухой лист:** длинные тёмно-коричневые скрученные пряди с угольным блеском — след многократной прожарки; на ощупь сухие и упругие, в руке — запах углей и сухого инжира
- **разогретый:** разогретый лист пахнет тёплым камнем после солнца, сухим сладким древом и лёгкой нотой жжёного сахара
- **после пролива:** после пролива — мокрый утёс, какао, кожа, сухой инжир и тонкая орхидея сквозь дым прожарки
- **вкус:** минеральная мощь сверху, тёмный шоколад и инжир в теле, длинное эхо ладана; в зрелых прожарках появляется тёмная карамель и нота сухого вина
- **финиш:** очень длинный, оседает в груди и пояснице; послевкусие держится час и более, оставляя «янь юнь» — солоновато-сладкий минеральный шлейф

## Свойства

- **ТКМ:** тёплый по природе, ян; согревает середину, движет ци, поддерживает почки и поясницу, рассеивает холодную сырость
- **Современное:** богат полифенолами, прожарочными меланоидами и минералами (Fe, Mn, K); даёт долгое сосредоточение без нервозности, поддерживает обмен и пищеварение жирной пищи
- **Ча-ци:** густая, оседающая в нижней части тела; ощущается как тёплая тяжесть в пояснице и спокойная сила в груди
- **Кофеин:** умеренный (45–60 мг), действие мягкое за счёт прожарки

## Ритуал заваривания

исиновый чайник 120 мл из чжу ни (красной глины) — он держит огонь; 100°C, минеральная; 8 g / 120 ml. 8s — первое дыхание: тёплый камень, лёгкая прожарка; 10s — дракон просыпается — тёмный шоколад, сухой инжир; 12s — минеральная мощь: мокрый утёс, кожа, тёплая древесина; 18s — глубина: тёмная карамель, ладан, длинное эхо; 25s — медленный выдох: ваниль, сухой плод, тёплый пепел; 40s — поздняя глубина — едва различимый цветочный шлейф; 60s — последний вздох — тёплый камень, как воспоминание.

## Когда пить

день и ранний вечер; не пить голодным, иначе сядет на желудок. поздняя осень и зима — когда тело просит огня и опоры. когда нужно собрать рассеянное внимание, выдержать долгую работу, согреться изнутри после холода. тёмный шоколад 80%+, выдержанный сыр, мясные сухие закуски, печёные орехи, ладан как аромат фона. разговор с человеком, при котором не страшно молчать; или одинокая глубокая работа

## Медитация чая

1. Дракон стар. Не торопи его проснуться.
2. Первый глоток — на тяжёлом вдохе.
3. Удержи во рту три счёта. Пусть камень коснётся языка.
4. Когда выдыхаешь, выдохни вместе с ним — медленно, как с горы.

## Вопросы и ответы

### Как заваривать Да Хун Пао?

исиновый чайник 120 мл из чжу ни (красной глины) — он держит огонь; 100°C, минеральная; 8 g / 120 ml. 8s — первое дыхание: тёплый камень, лёгкая прожарка; 10s — дракон просыпается — тёмный шоколад, сухой инжир; 12s — минеральная мощь: мокрый утёс, кожа, тёплая древесина; 18s — глубина: тёмная карамель, ладан, длинное эхо; 25s — медленный выдох: ваниль, сухой плод, тёплый пепел; 40s — поздняя глубина — едва различимый цветочный шлейф; 60s — последний вздох — тёплый камень, как воспоминание.

### Какой вкус у Да Хун Пао?

минеральная мощь сверху, тёмный шоколад и инжир в теле, длинное эхо ладана; в зрелых прожарках появляется тёмная карамель и нота сухого вина

### Сколько кофеина в Да Хун Пао?

умеренный (45–60 мг), действие мягкое за счёт прожарки

### Как действует Да Хун Пао?

богат полифенолами, прожарочными меланоидами и минералами (Fe, Mn, K); даёт долгое сосредоточение без нервозности, поддерживает обмен и пищеварение жирной пищи

## Родственные чаи

- [Жоу Гуй](https://www.dao-cha.info/tea/rou-gui)
- [Шуй Сянь](https://www.dao-cha.info/tea/shui-xian)
- [Те Лохань](https://www.dao-cha.info/tea/tie-luo-han)
- [Улун](https://www.dao-cha.info/class/oolong)