# Дун Дин (凍頂)

*Dòng Dǐng · Улун · Огонь*

**архетип:** Лиса в осеннем лесу

Хитрая медовая сладость, осенний лес, рыжий хвост между папоротниками.

## История

Дун Дин — один из старейших тайваньских улунов и фактически родоначальник всего «островного» стиля. В 1855 году учёный Линь Фэнчи привёз с экзамена в Фуцзяни саженцы куста цин синь (青心) — из них и выросли первые сады на склоне «замёрзшей вершины» Дундин в уезде Лугу. Лист окисляют на 25–40%, скручивают в шарик и прожаривают на древесном угле в несколько проходов — отсюда характерная медово-карамельная нота и тёплая поджарка, отличающая Дун Дин от лёгких высокогорных улунов.

> Говорят, Линь Фэнчи, возвращаясь домой через горы, замёрз так, что почти не чувствовал рук. На последнем перевале он спрятал саженцы под полу халата, чтобы согреть. С тех пор Дун Дин и сохраняет в себе тот первый человеческий жар: огонь не вспыхивает в нём — он лежит рядом, как тёплое тело.

## Терруар

уезд Лугу, гора Дундин («замёрзшая вершина»), центральный Тайвань. 600–1000 м. выветренный красный латерит, богатый железом и калием. влажные туманы с равнины поднимаются по склону каждое утро, ночи прохладные круглый год. В соседних деревнях Шаньлиньси и Линху делают похожие улуны, но именно лист со склона Дундина даёт самую плотную медовую базу.

## Лист

- **сухой лист:** плотные тёмно-оливковые шарики с янтарными краями и заметным «жжёным» блеском прожарки
- **разогретый:** разогретый лист — мёд и печёный батат, тёплая корица, лёгкий древесный дымок
- **после пролива:** после пролива — медовая патока, тёплая древесина, корица, осенние сухие листья
- **вкус:** мёд, печёный батат, тёплая древесина, корица; в долгих проливах — тёмная карамель и сухофрукт
- **финиш:** длинный сладкий хвост, садится в груди и в пояснице; послевкусие держится 30–40 минут

## Свойства

- **ТКМ:** тёплый, ян, мягкий; согревает середину и почки, поддерживает кровь, рассеивает холодную сырость
- **Современное:** богат прожарочными меланоидами и природными сахарами; мягко тонизирует, благоприятен для пищеварения и сна (если выпит не позже раннего вечера)
- **Ча-ци:** тёплая, оседающая в груди и в пояснице; ощущается как уютная тяжесть после долгого дня
- **Кофеин:** умеренный (35–50 мг)

## Ритуал заваривания

гайвань 110 мл или маленький исиновый чайник; 95°C, мягкая; 7 g / 110 ml. 12s — медовая нотка просыпается, лёгкая прожарка; 10s — пик: мёд, печёный батат, тёплая древесина; 12s — осенний лес: листья, корица, тёплая земля; 18s — хвост: длинная медовая сладость в горле; 25s — финал: ваниль, сухофрукт, лёгкое эхо; 40s — тёплый шлейф — лиса уже ушла.

## Когда пить

поздний день и ранний вечер — особенно с заходом солнца. осень и ранняя зима. когда хочется уюта, когда осень в груди и не хочется громких ощущений. печёный батат, мёд, грецкий орех, сухофрукты, молочный сыр, выпечка с пряностями. тихий вечер вдвоём; работа над текстом с лампой; чтение в кресле

## Медитация чая

1. Сядь в тишине. Лес сам подойдёт.
2. Первый глоток сладок не сразу — жди, пока мёд проступит.
3. Не лови лису. Пусть она присядет рядом сама.

## Вопросы и ответы

### Как заваривать Дун Дин?

гайвань 110 мл или маленький исиновый чайник; 95°C, мягкая; 7 g / 110 ml. 12s — медовая нотка просыпается, лёгкая прожарка; 10s — пик: мёд, печёный батат, тёплая древесина; 12s — осенний лес: листья, корица, тёплая земля; 18s — хвост: длинная медовая сладость в горле; 25s — финал: ваниль, сухофрукт, лёгкое эхо; 40s — тёплый шлейф — лиса уже ушла.

### Какой вкус у Дун Дин?

мёд, печёный батат, тёплая древесина, корица; в долгих проливах — тёмная карамель и сухофрукт

### Сколько кофеина в Дун Дин?

умеренный (35–50 мг)

### Как действует Дун Дин?

богат прожарочными меланоидами и природными сахарами; мягко тонизирует, благоприятен для пищеварения и сна (если выпит не позже раннего вечера)

## Родственные чаи

- [Те Гуань Инь](https://www.dao-cha.info/tea/tie-guan-yin)
- [Габа улун](https://www.dao-cha.info/tea/gaba-oolong)
- [Алишань Гао Шань](https://www.dao-cha.info/tea/ali-shan)
- [Улун](https://www.dao-cha.info/class/oolong)