# Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) (祁門紅茶)

*Qí Mén Hóng Chá · Красный · Огонь*

**архетип:** Орхидея в дубовой бочке

Орхидея, забытая в винной бочке: винная глубина, фиалка, тёмные сухофрукты, дубовая сладость.

## История

Ци Мэнь Хун Ча (на западе известный как Keemun) — один из «трёх великих красных чаёв мира» (вместе с цейлонским Уда Пуссаллава и индийским Дарджилингом). Создан в 1875 году чиновником Ху Юаньлуном, привёзшим в уезд Цимэнь технологию из Фуцзяни. Лист сорта Кейму (местного) даёт уникальное сочетание — винную глубину сверху и медовую базу снизу. Был любимым купажом английских чайных домов на стыке XIX–XX веков.

> Говорят, что куст Ци Мэня впервые посадили рядом с винным погребом. Виноделы каждое утро открывали бочки — и пары дубового вина оседали на листе куста. Когда лист собрали и заварили, в чашке проступило вино, орхидея и тонкая фиалка. С тех пор Ци Мэнь делают, как будто куст до сих пор стоит у погреба: лист хранит память о тёмном дубе и спелом винограде.

## Терруар

уезд Цимэнь, провинция Аньхой. 300–700 м. выветренный сланец с глиной и кварцем. плотные туманы, частые дожди, мягкие зимы. Эталон — лист с горы Личжишань. Лучший Цимэнь — это «Mao Feng» класс: первый сбор тонкого листа.

## Лист

- **сухой лист:** тонкие скрученные тёмно-каштановые пряди с заметным цветочно-винным ароматом
- **разогретый:** разогретый лист — винная роза, фиалка, тёмный изюм, шоколад, тонкий дуб
- **после пролива:** после пролива — винная роза, фиалка, шоколад, дуб, тёмный мёд
- **вкус:** винная роза, чёрный изюм, фиалка, шоколад, подсушенный дуб
- **финиш:** длинный, винный, оставляет в горле орхидею в винной бочке

## Свойства

- **ТКМ:** нейтрально-тёплый; питает кровь, мягко движет ци, успокаивает шэнь
- **Современное:** богат теафлавинами, ароматическими альдегидами и природными сахарами; мягкое тонизирование, считается одним из самых «утончённых» красных
- **Ча-ци:** благородная, тёплая, в верхней груди; ощущается как «винное окно»
- **Кофеин:** средний (40–55 мг)

## Ритуал заваривания

фарфоровая гайвань 150 мл; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — первая нота: винная роза, фиалка; 12s — пик: чёрный изюм, шоколад, дуб; 16s — длинная винная глубина; 25s — поздний шлейф — тёмные сухофрукты; 40s — финал — тёплое эхо бочки.

## Когда пить

день и вечер. осень и зима. для письма, для тонкого разговора, когда хочется орхидеи в вине. шоколад, сушёный инжир, винные сыры, тёмные сухофрукты, орехи. вдвоём за разговором о книгах; одинокое чтение

## Медитация чая

1. Этот чай хорош с тишиной и письмом.
2. Дай винной глубине проступить — она стесняется быстро.
3. Каждый глоток — закрытое окно с орхидеей внутри.

## Вопросы и ответы

### Как заваривать Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?

фарфоровая гайвань 150 мл; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — первая нота: винная роза, фиалка; 12s — пик: чёрный изюм, шоколад, дуб; 16s — длинная винная глубина; 25s — поздний шлейф — тёмные сухофрукты; 40s — финал — тёплое эхо бочки.

### Какой вкус у Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?

винная роза, чёрный изюм, фиалка, шоколад, подсушенный дуб

### Сколько кофеина в Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?

средний (40–55 мг)

### Как действует Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?

богат теафлавинами, ароматическими альдегидами и природными сахарами; мягкое тонизирование, считается одним из самых «утончённых» красных

## Родственные чаи

- [Дянь Хун](https://www.dao-cha.info/tea/dian-hong)
- [Цзинь Цзюнь Мэй](https://www.dao-cha.info/tea/jin-jun-mei)
- [Чжэн Шань Сяо Чжун](https://www.dao-cha.info/tea/zheng-shan-xiao-zhong)
- [Красный](https://www.dao-cha.info/class/red)