# Воробьиные язычки (雀舌)

*Què Shé · Зелёный · Дерево*

**архетип:** Воробей на утренней ветке

Воробей на ветке: острый плоский листок, свежая зелень, долгий каштановый отзвук в чашке.

## История

Воробьиные язычки (Цюэ Шэ) — знаменитый зелёный чай из Цзиньтаня (Цзянсу), с горы Маошань — даосской горы среди бамбуковых рощ. Молодые почки с листком прожаривают и формуют в плоские заострённые «язычки», похожие на клюв воробья. Ещё «Записи из ручья снов» Шэнь Ко при Сун упоминали «язык воробья» как нежнейший весенний лист. На 500 г готового чая уходит 40–45 тысяч почек — оттого он считается роскошью.

> Говорят, на склонах Маошань воробьи на рассвете клевали росу только с самых верхних почек. Даос, наблюдавший за ними, назвал чай «Цюэ Шэ» и учил: «Бери не больше, чем коснётся воробей — нежность в кончике, а не в грубом листе». С тех пор лучшие партии малы, плоски и редки.

## Терруар

Цзиньтань, Чанчжоу (Цзянсу); гора Маошань близ озера Тайху. невысокие холмы Маошань — бамбук, даосские скиты и чайные террасы. рыхлые жёлто-бурые почвы предгорий, богатые органикой. влажный субтропик у Тайху; мягкие туманные вёсны — ранний нежный лист. Собирают до Праздника чистого света; на 500 г готового листа уходит 40–45 тысяч почек.

## Лист

- **сухой лист:** плоские заострённые «язычки» нефритово-зелёного цвета, ровные, с матовым пухом на почках
- **разогретый:** разогретый лист — жареный каштан, молодая трава, белый цветок
- **после пролива:** после пролива — свежая зелень, орхидея, тёплая каштановая нота
- **вкус:** свежая цветочная зелень, каштановая сладость, лёгкая бобовая нота, чистая текстура
- **финиш:** чистый, яркий, с долгим каштановым эхом и прохладной сладостью на нёбе

## Свойства

- **ТКМ:** прохладный, иньский; очищает жар, проясняет голову, лёгко поднимает ци вверх
- **Современное:** богат катехинами и ароматическими соединениями; мягкое тонизирование без тяжести
- **Ча-ци:** лёгкая, восходящая, звонкая; ощущается как «утренний щебет» в висках
- **Кофеин:** умеренный (30–40 мг)

## Ритуал заваривания

гайвань 120 мл или высокий стеклянный бокал 180 мл; 82°C, мягкая; 3 g / 120 ml. 25s — первый звон: молодая трава, белый цветок; 40s — пик: свежая зелень, каштановая сладость; 60s — тонкое каштановое эхо, прохладная сладость.

## Когда пить

утро и ранняя половина дня. весна — особенно ранняя. когда нужна ясная голова без удара, перед короткой дорогой или лёгкой работой. белый творог, лёгкая выпечка, молодые овощи, паровая рыба, миндаль. тихое утро в одиночестве; короткая встреча, где важна ясность

## Медитация чая

1. Воробей не поёт громко — он поёт точно.
2. Острота листа — в кончике. Не бери больше, чем нужно.
3. Первый глоток — как первый луч на ветке.
4. Оставь в чашке только звон, без шума.

## Вопросы и ответы

### Как заваривать Воробьиные язычки?

гайвань 120 мл или высокий стеклянный бокал 180 мл; 82°C, мягкая; 3 g / 120 ml. 25s — первый звон: молодая трава, белый цветок; 40s — пик: свежая зелень, каштановая сладость; 60s — тонкое каштановое эхо, прохладная сладость.

### Какой вкус у Воробьиные язычки?

свежая цветочная зелень, каштановая сладость, лёгкая бобовая нота, чистая текстура

### Сколько кофеина в Воробьиные язычки?

умеренный (30–40 мг)

### Как действует Воробьиные язычки?

богат катехинами и ароматическими соединениями; мягкое тонизирование без тяжести

## Родственные чаи

- [Би Ло Чунь](https://www.dao-cha.info/tea/bi-luo-chun)
- [Лун Цзин](https://www.dao-cha.info/tea/long-jing)
- [Хуан Шан Мао Фэн](https://www.dao-cha.info/tea/huang-shan-mao-feng)
- [Зелёный](https://www.dao-cha.info/class/green)